Roulé au chocolat fourré à l'orange

Roulé au chocolat fourré à l'orange

Ingrédients pour 6 personnes 80 g de chocolat 3 œufs  

100 g de sucre + 1 cuil.à soupe pour le démoulage80 g de beurre 100 g de farine 1 cuil. à café de levure chimique Pour la crème 10 cl de jus d'orange 1 cuil. à soupe de liqueur d'orange Le zeste râpé d'1 orange

3 jaunes d'œufs  80 g de sucre 8 feuilles de gélatine 25 cl de crème liquide

Etapes de préparation

Préchauffez le four sur th. 8 (240 °C).

Préparez le biscuit : faites fondre 60 g de beurre avec le chocolat au bain-marie.

Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Fouettez ces derniers avec le sucre. Incorporez le chocolat fondu en trois fois, en alternant avec la farine tamisée et la levure.

Battez les blancs en neige. Incorporez cette neige en deux fois au mélange précédent.

Versez la préparation sur une tôle tapissée de papier sulfurisé beurré, mettez 10 min au four.

Retournez le biscuit sur un torchon humide saupoudré de sucre. Couvrez-le de papier beurré. Roulez le biscuit avec papier et torchon et laissez refroidir.

Préparez la crème : Faites ramollir la gélatine à l'eau froide puis faites-la fondre avec deux cuil. à soupe d'eau sur feu doux. Fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre, le jus d'orange, la liqueur d'orange et le zeste d'orange. Incorporez la gélatine.

Fouettez la crème liquide en Chantilly et incorporez-la délicatement au mélange précédent.

Déroulez le biscuit et tartinez-le de crème à l'orange.

Roulez-le et mettez-le au frais au moins 3 h.

Pour le décor, fouettez la crème liquide en Chantilly avec le sucre glace. Recouvrez-en le biscuit roulé. Parsemez des copeaux de chocolat et de l'orange confite en quartiers.

Servez aussitôt.