Sauce mousseline au safran

24.04.2016

Sauce mousseline au safran

Pour réussir cette recette, il vous faut :

1 œuf séparé (1 blanc plus 1 jaune)- 1 cuiller à soupe de moutarde- 1 cl d'huile- quelques filaments safran, où un peu de curcuma en poudre.
Sel, poivre

Réaliser la mayonnaise au safran: mélanger le jaune d'oeuf et la moutarde. Ajouter l'huile en mince filet en fouettant sans arrêt pour "monter" la mayonnaise. Ajouter ensuite le safran et assaisonner. Réserver une heure au moins au réfrigérateur.

Au moment de servir, monter le blanc d'œuf en neige à l'aide du fouet et incorporer délicatement à la mayonnaise au safran. Décorer de quelques filaments.