Soupe au poisson

Soupe au poisson

Cuisson : 40 min / Préparation : 20 min / Repos : 0 min

Ingrédients : -6 gousses ail- 1 blanc de poireau- 1 cc café
3 darnes de congre- 1 dorade- écorce orange- 1 branche fenouille- 3 grondins- 100 g gruyère râpé- 1 et demi verre huile d olive- 1 jaune œuf- 1 oignon- 1 baguette pain
6 petits bars- 6 petits rougets- poivre- 1 petit tube safran- sel- thym- 2 vives

Préparation

Ecailler et vider les poissons. Coupez en tranches la dorade et les grondins. Faites chauffer un verre d'huile, poireau et oignon, Versez les têtes et les queues des gros poissons, les vives, 4 gousses d'ail écrasées, le fenouil, le thym, l'écorche d'orange puis le sel et le poivre. Recouvrez le tout avec 2 litres d'eau. Cuisez 20 minutes à gros bouillons. Retirez de la cuisson, et enlevez les arêtes, écrasez les chairs. Cuire 5 minutes avec le safran, le congre, les grondins, la dorade en plus. Faire cuire 5 minutes avec les bars, et les rougets, Retirez et dressez les poissons dans un plat. Dans une soupière, montez une mayonnaise avec l'huile et le jaune d'œuf. Versez la soupe dans la soupière. Servez le tout avec du pain, frotté avec l'ail et le gruyère râpé.

Gilbert