Verrines d’épinards et tartare de saumon

Verrines d’épinards et tartare de saumon 

Vous avez besoin de 5 galets d’épinards surgelés 150 g de fromage de chèvre frais 3 fonds d’artichauts de Bretagne surgelés 3 tranches de saumon fumé pas trop fines 1 citron 2 c. à café de Tabasco 1 c. à soupe de crème fraîche 2 c. à soupe de ciboulette 1 c. à soupe d’huile d’olive Sel, poivre du moulin

Instructions 

Faire cuire vos galets d’épinards dans une casserole durant une dizaine de minutes. Puis laisser refroidir dans un plat, conserver au réfrigérateur. Faire cuire vos fonds d’artichauts dans l’eau bouillante durant 10-12 min, les refroidir dans la glace. Émincer vos fonds, les disposer dans le bol de votre mixeur. Disposer dans un saladier votre mélange artichauts/épinards, puis votre fromage frais, la crème fraîche. Assaisonner avec le jus d’un demi-citron, le Tabasco, le sel, le poivre, réserver au froid avant le dressage. Couper le saumon en petits cubes pour former un petit tartare de saumon.

Mélanger avec l’huile d’olive, la ciboulette, le jus d’un demi-citron.

Disposer dans des verres une couche de tartare, une couche de purée. Terminer votre verrine par une petite couche de tartare de saumon. Servir aussitôt.

Gilbert