Brioche des Rois en couronne, aux fruits confits

Brioche des Rois en couronne, aux fruits confits

Ingrédients :-Pour 10 personnes-250 g de farine (plutôt de la T45) 15 g de levure de boulanger fraîche-30 g de sucre-5 g de sel-3 œufs-100 g de beurre-30 g de lait-
1 c a c de fleur d’oranger-1 œuf pour la dorure-Cerises confites-Angélique confite-Sucre en grains

Préparation de la brioche des Rois en couronne

Préparation : 20 mn
Pause : 2 heures ou plus
Cuisson : 30 mn environ
Préparation de la pâte à brioche : en ce qui me concerne je prépare la pâte la veille. Diluez la levure avec un peu d’eau. Dans le bol du robot, mettez la farine, le sel, les œufs, le sucre et délicatement sur le tour la levure délayée, puis le lait et la fleur d’oranger. Pétrissez quelques minutes avec le crochet de façon à obtenir une pâte homogène. Elle doit se décoller des parois du cul de poule. Ajoutez le beurre et pétrir de nouveau jusqu’à ce que le beurre soit complètement incorporé et que la pâte soit bien lisse. Environ 15 min.  Laissez ensuite pousser 2 heures recouvert d’un torchon ou de la toile Silpat dans un endroit tempéré. Au bout de ce temps dégazez la pâte et la laissez au moins 2 heures au réfrigérateur, moi je laisse toute la nuit.