Bûchettes à la mousse de saumon fumé à la ciboulette

Bûchettes à la mousse de saumon fumé à la ciboulette 

Pour 4 bûchettes 3 tranches de saumon fumé 1/2 bocal d’œufs de lump ou de saumon 100 g de fromage blanc égoutté 200 g de crème liquide montée 20 g échalote

2 brins persil un peu de ciboulette 1/2 c à c de wasabi

Sel poivre du moulin 1 c à s de jus de citron bio

2.5 Feuilles de gélatine (5 g)- Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau froide 10 mn.- Mettre de côté une demi tranches de saumon pour la déco des fonds de bûche.
- Mixer l'échalote, le persil et le saumon fumé (pas trop, il doit rester des petits morceaux.- Ajouter le fromage blanc bien égoutté,  et mixer légèrement ou mélanger à la spatule.
Presser le demi-citron chauffé le jus au micro-ondes 25 sec. Ajouter la gélatine essorée entre vos doigts. Elle doit être totalement fondue. Ajouter à la préparation au saumon en mélangeant bien. Monter la crème ferme salé, poivré, ajouter le wasabi et les ciboulettes ciselées. Mélanger les deux préparations avec précautions pour ne pas faire retomber la crème montée. Goûtez et rectifier au besoin en sel ou poivre ou jus de citrons. Dans le fonds des moules à bûchettes, déposer le décor en saumon fumé. Puis à l'aide d'une poche à douille une couche de mousse. Au milieu un trait d’œufs de saumon ou lump à l'aide d'un cornet. Puis recouvrir d'une couche de mousse, bien lisser et tasser en secouant un peu le plateau. Mettre au frais pour 5 à 6 heures ou la veille c'est mieux. Démouler au moment du service accompagner ou non de crudités ou salades diverses.