Cailles farcies aux chanterelles

05.02.2017

Cailles farcies aux chanterelles

Pour 4 personnes Préparation 20 mn Cuisson 30 mn

Ingrédients : 4 grosses cailles 300 gr de chanterelles
200 gr de chair à saucisse 2 tranches de pain 3 échalotes
1/2 verre de Cognac Lait Huile d’olive Persil Sel, poivre

Préparation :

Lavez et hachez les chanterelles, les échalotes et le persil.
Faites tremper le pain rassis dans un peu de lait tiède.
Dans une poêle, faites revenir les champignons, les échalotes, le persil, le pain de mie et la chair à saucisse.
Salez et poivrez.
Laissez cuire 10 mn.
Enlevez l’os du bréchet et garnissez les cailles avec la farce.
Dans une cocotte faites dorer les cailles, puis déglacez avec du Cognac.
Finissez la cuisson à couvert et à feu doux.

Bon appétit !