Carré de porc fumé au chou rouge

Carré de porc fumé au chou rouge 

Ingrédients carré de porc fumé au chou rouge

Préparation: 30 minutes. Pour 6 personnes: 1 kg 500 de carré de Porc fumé 2 Choux rouges bien fermes (1 kg 600 à 1 kg 800) 3 gros Oignons 1 bouquet garni 3 pommes golden 1/2 litre de vin rouge de bonne qualité

100 g de saindoux Des couennes

On détaille le Chou en fines lanières. On émince les Oignons et on découpe les pommes en petits cubes.

 On fait revenir les Oignons dans le saindoux, puis on ajoute les Choux, les pommes et on assaisonne, on fait cuire un quart d'heure à petit feu.

 On dépose les couennes au fond d'une cocotte, puis on ajoute une partie des Choux, le carré de Porc, le restant de Choux et le bouquet garni, on ajoute le vin rouge et un peu de bouillon pour immerger les ingrédients puis on fait mijoter 2h30.