Charlotte aux fruits rouges

13.04.2016

Charlotte aux fruits rouges

25 biscuits à la cuillère ou 20 biscuits roses de Reims
500 g de fruits rouges (framboises, fraises des bois, fraises, groseilles... Selon la saison)- 30 cl de crème liquide très froide
150 g de sucre- 6 grandes feuilles de gélatine
1 citron jaune

Comment faire ?

1°/ Mettre à ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Laver, égoutter et équeuter les fruits rouges. Réduire 400 g en purée dans un mixeur avec 2 cuillères à soupe de jus de citron et passer au chinois.

2°/ Verser le sucre dans une casserole avec quelques gouttes de jus de citron et 2 cuillères à soupe d'eau, porter à ébullition et laisser frémir quelques minutes pour obtenir un sirop léger. Hors du feu, ajouter la gélatine essorée. Remuer longuement et ajouter au coulis de fruits rouges puis remuer encore.

3°/ Monter la crème en chantilly et l'incorporer délicatement au coulis de fruits rouges.

4°/ Garnir les bords et le fond d'un moule à charlotte de biscuits (trempés dans du muscat, du sirop de fraises, de la liqueur de framboises... ou rien selon les goûts). Y verser la moitié de la préparation. Mettre une couche de biscuits et verser le reste de la préparation.

5°/ Mettre au frais et laisser prendre 12h au moins. Au moment de servir, démouler la charlotte sur un plat de service et décorer avec les fruits réservés. Saupoudrer de sucre glace et accompagner éventuellement d'un coulis de fruits rouges.

ACCORD VIN : un champagne rosé, un muscat de derrière les fagots