Cheesecake à la patate douce

Cheesecake à la patate douce

Pour 12 parts Pour la croûte: 120g de biscuits secs réduits en miettes 50g de sucre 55g de beurre fondu Pour la garniture au fromage: 900g de patates douces, cuites et épluchées
650g de fromage frais 150g de sucre 75g de crème épaisse
60ml de crème fleurette 3 œufs Pour le caramel aux pacanes:
165g de cassonade/vergeoise/sucre brun 55g de beurre
60ml de crème fleurette 120g de noix de pécans hachées grossièrement Préchauffez le four à 180° puis mélangez les miettes de biscuits, le beurre et le sucre. Pressez cette pâte dans un moule à manquer à fond amovible. Cuire à blanc pendant 10 minutes.
Réduisez les patates douces en purée et mélangez avec le sucre, le fromage frais, la crème épaisse et la crème épaisse. Battez bien jusqu'à obtention d'une pâte lisse. Ajoutez les œufs  un à la fois et mélangez bien.
Versez ce mélange sur la croûte et cuisez pendant 1 heure. Laissez reposer le Cheesecake pendant une heure dans le four entrouvert.
Combinez le sucre brun et le beurre restant dans un poêlon. Quand le sucre est fondu ajouter la crème et les noix.
Versez sur le Cheesecake refroidi et laissez reposer une nuit.