Choucroute à la graisse de canard

Choucroute à la graisse de canard

Pour 10 personnes: Ingrédients 2.500 kg de choucroute crue

8 pommes de terre Agata 75 cl de bière 1 saucisse coupée au couteau

1 saucisse fraiche 2 saucisses de Montbéliard fumées 1 morceau de lard fumé 1 morceau de lard au sel 1 morceau d’échine fumée

6 snacks 3 oignons 3 brindilles de thym sec 70 g de graisse de foie gras

Instructions :

Dessaler dans un grand volume d’eau le lard salé

Eplucher et couper les oignons en petits morceaux.

Rincer la choucroute à l’eau chaude bouillante (plus l’eau est chaude, moins la choucroute sera acide).

Egoutter la choucroute puis serrer là dans la main, afin d’évacuer le maximum d’eau.

Chauffer la graisse de canard dans la cocotte en fonte, puis jeter les oignons et laisser cuire 3 à 4 minutes.

Laisser les cuire afin qu’ils deviennent translucides.

Ajouter la choucroute aux oignons, bien remuer avec une cuillère en bois, afin qu’elle s’imprègne de graisse.

Ajouter les baies de genièvre, les branches de thym, les feuilles de laurier, mélangé bien.

Verser la moitié de la bière.

Placer la cocotte dans le four froid, cuire une heure à 180°.

Retirer la moitié du chou, ranger la viande sur la moitié de la choucroute.

Recouvrir la viande puis ajouter les pommes de terre.

Continuer de cuire encore deux à trois heures