Choucroute garnie

Choucroute garnie

Temps de préparation : 30 minutes  Temps de cuisson : 3 h30 Difficulté : Facile Recette pour 8 personnes 
Ingrédients : - 2,5kg de choucroute crue - 2 carottes 
 1 oignon - 100g de saindoux - 200g de couennes - 2 feuilles de laurier - 12 baies de genièvre - 12 grains de poivre 1 bouteille de vin blanc d'Alsace  Sel 
Garniture : 300g de poitrine fumée  2 jambonneaux  400g de saucisson à cuire  800g de filet de porc 50g de saindoux  16 pommes de terre  8 saucisses de Francfort Moutarde Sel, poivre 
Préparation : 
Faites bouillir la choucroute 5 minutes et égouttez-la. 
 Lavez et coupez en rondelles les carottes. Epluchez et émincez l'oignon.  Faites chauffer 100g de saindoux dans la cocotte.  Faites dorer les couennes dans les cocottes et l'oignon. Laissez cuire 10min. Egouttez les légumes et les aromates.
 Préchauffez le four (th 6). 
 Ajoutez la choucroute, le vin blanc, 25cl d'eau, la poitrine dans la cocotte avec les couennes. Couvrez et faites cuire 1 heures à feu doux. Incorporez les jambonneaux et le saucisson et laissez cuire 2 heures. 
 Faites cuire le filet de porc au four avec le saindoux, le sel, et 20 cl d'eau pendant 1h et coupez-le en tranche. 
Faites cuire les pommes de terre à la vapeur. Faites chauffer de l'eau et pochez les saucisses 10 minutes.
 Mettez la choucroute cuite au milieu d'un plat. Arrosez-la de son jus et disposez la charcuterie, la viande et les pommes de terre autour.