Civet de chevreuil aux champignons

Civet de chevreuil aux champignons

Ingrédients pour 4 personnes : 1k200 de sauté de chevreuil coupé en morceaux 1 bouteille de Cahors

4 carottes 2 branches de cèleri 20 petits champignons de Paris (ici congelés) 1 gros oignon doux 2 baies de genièvre 2 clous de girofle 1 càs de thym sec

1 branche de romarin 2 gousses d’ail Farine Sel

Huile d’olive

Préparation : 

Dans une cocotte, versez un bon filet d’huile d’olive. Salez la viande avant cuisson et mélangez.

Dès que l’huile est chaude, déposez les morceaux de viande. Ne remuez pas avant que la viande soit dorée, pendant 1 à 2 mn. Puis mélangez.

Préparez la garniture. Pelez et coupez en gros tronçons les carottes et le cèleri, pelez et coupez en 4 l’oignon.

Saupoudrez la viande de farine et mélangez bien pour l’enrober. Ajoutez les légumes et les champignons, mélangez pendant 4 à 5 mn. Ajoutez le genièvre, les clous de girofle, le thym, le romarin et les gousses d’ail non pelées. Mélangez.

Couvrez de vin à hauteur et portez à ébullition. Ecumez si nécessaire, couvrez et réduisez le feu pour que la viande mijote en douceur pendant 2h30 à 3 heures.

Avant de servir, retirez la branche de romarin.