Dinde fermière rôtie, purée de patates douces

Dinde fermière rôtie, purée de patates douces 

Préchauffez le four à th 5-6 (160°). Coupez la tête d’ail à l’horizontale. Pelez et ciselez les échalotes. Salez et poivrez l’intérieur et l’extérieur de la dinde. Glissez à l’intérieur 2 feuilles de laurier, 2 brins de thym, une demi-tête d’ail et le pain. Ficelez la volaille. Dans une grande cocotte, faites chauffer l’huile. Faites-y un lit d’abattis. Ajoutez les échalotes, le reste d’ail, de thym et de laurier. Posez dessus la dinde et enduisez-la des 100 g de beurre. Versez 15 cl d’eau, couvrez et enfournez pour 2 h 15, en arrosant la dinde souvent et abondamment (si nécessaire, rajoutez au fur et à mesure de l’eau chaude). Au bout de 1h de cuisson de la dinde, tapissez un plat à four avec le gros sel. Posez dessus les patates, couvrez d’aluminium et enfournez en même temps que la dinde pour 2 h (elles doivent être tendres à cœur sous la pointe d’un couteau).Coupez-les en deux et écrasez la pulpe au presse-purée avec le beurre, le foie gras et le tandoori. Salez, réservez au chaud. Après 2 h 15 de cuisson de la dinde, découvrez la cocotte et ré enfournez pour 45 min, en l’arrosant toujours. Découpez la dinde en récupérant le jus qui s’écoule, mélangez-le au jus filtré de la cocotte. Servez très chaud avec la purée de patates.