Escalopes de saumon aux aubergines et artichauts

Escalopes de saumon aux aubergines et artichauts 

Pour 4 personnes : 4 escalopes de saumon 3 belles aubergines 4 fonds d'artichauts surgelés 1 citron confit au sel 
3 c à soupe d'huile d'olive 2 tomates 1 petit piment 2 échalotes 2 gousses d'ail 1 pincée de cumin sel poivre.

Instructions :

Faire pocher les fonds d'artichauts pendant 5 mn les égoutter. Dans une sauteuse faire chauffer l'huile et faire revenir les échalotes émincées les tomates coupées en quartiers et les aubergines coupées en dés. Au bout de 5 mn ajouter le piment émincé l'ail le citron coupé en quartiers sel poivre. Couper les artichauts en quatre les ajouter à la préparation ainsi que le cumin laisser cuire encore 5 mn. Faire cuire les escalopes sans matière grasse 1 mn de chaque côté saler poivrer. Servir avec la préparation aux aubergines.