Filets de truite, fondue de poireaux, sauce au porto

28.01.2017

Filets de truite, fondue de poireaux, sauce au porto

un filet de truite par personne et un blanc de poireau,
des baies roses, des échalotes, du beurre et du porto, sel, poivre, herbes
de provence
j'ai retiré la peau des truites en les poêlant une minute ou deux coté peau
dans une poêle antiadhésive puis coupé en deux dans le sens de la largeur
ajouté herbes, sel, poivre, baies roses, enrouler et tenir avec un pique
cuire à four chaud avec un filet d'huile d'olive 20 à 30 minutes
faire revenir dans du beurre les blancs de poireaux coupé en lanières
saler, poivrer et cuire très doucement

sauce, faire revenir des échalotes dans du beurre, puis ajouter un verre de porto,
sel , poivre, cuire doucement puis ajouter de la crème fraiche