Gaspacho de tomate, chantilly salée aux herbes

Gaspacho de tomate, chantilly salée aux herbes

Ingrédients pour 4 personnes-6 tomates-1 poivron rouge

½ concombre-1 oignon rouge-1 gousse d’ail-10 cl de jus de tomate-5 cl vinaigre de Xérès-10 cl huile d’olive-1/8 de baguette-Tabasco® rouge-Sel fin-Pour la chantilly :-10 cl de crème fleurette-1/4 de botte de basilic-1/4 de botte de ciboulette-1/4 de botte de persil plat

-Tabasco® Vert

Etapes de préparation

 Rincez les tomates et ôtez leur pédoncule. Taillez le poivron rouge en 4, puis enlevez les pépins. Pelez et épépinez le concombre. Épluchez l’oignon rouge et l’ail. Emincez tous ces légumes grossièrement.

 Mélangez le vinaigre de Xérès, un trait de Tabasco® rouge, et du sel dans un saladier. Ajoutez les légumes, le pain, couvrez de jus de tomate et laissez mariner 2 heures. Mixez le tout, en ajoutant un filet d’huile d’olive et en rectifiant l’assaisonnement. Filtrez si nécessaire, puis réservez au frais. Fouettez énergiquement la crème bien froide salée en chantilly. Incorporez les herbes hachées, et un trait de Tabasco®. Répartissez le gaspacho dans des verrines, surmontez de chantilly aux herbes et dégustez aussitôt.