Lotte à la mangue et aux poireaux

Lotte à la mangue et aux poireaux

Préparation : 35 minutes Cuisson : 30 minutes Ingrédients pour 4 personnes :

2 darnes de lottes pelées (environ 750 g de lotte)

350 g de mangue coupée en dés 3 blancs de poireaux coupés en rondelles 1 citron bio 1 échalote 2 cm de gingembre frais 2 càs de sauce soja tamari* 2 gousses d’ail ½ bouquet de persil plat 2 belles branches de basilic Thym sec Quelques grains de poivre de Sechuan

Quelques grains de baies roses Beurre Huile d’olive

Préparation :

Epluchez et râpé le gingembre. Pelez et hachez l’échalote et les gousses d’ail dégermées.

Dans un bol, faites macérer dans la sauce soja, le gingembre, l’échalote, l’ail, les poivres, le jus du citron et les zestes prélevés en fines lanières.

Dans une sauteuse, déposez une belle noisette de beurre et 1 càs d’huile d’olive. Faites chauffer puis versez les poireaux et saupoudrez de thym. Mélangez bien et laissez mijoter à couvert jusqu’à ce que les poireaux soient tendres (environs 20 mn). Réservez-les.

Retirez le cartilage au centre des darnes de lotte et coupez-les en gros morceaux. Rajoutez une noisette de beurre dans la poêle et faites dorer les morceaux de lotte pendant 8 à 10 mn en les retournant une fois. Réservez-les.

Dans la même poêle, faites revenir les dés de mangue, puis versez le contenu du bol à la sauce soja. Mélangez bien. Ensuite ajoutez les poireaux, déposez les morceaux de lotte et réchauffez le tout pendant 5 mn.

Dressez les assiettes en mettant les mangues aux poireaux et déposez délicatement les morceaux de lotte. Parsemez de persil et de basilic finement ciselés.