Navarin de veau aux panais et artichauts

Navarin de veau aux panais et artichauts

Préparation : 45 minutes Ingrédients : pour 6 personnes  

800 g de veau (épaule, tendron, collier….) 6 carottes

1 oignon 1 verre de vin blanc Bouillon de légumes dans l/2 litre d’eau 8 petites pommes de terre 4 panais

16 olives vertes 8 d’artichauts violets Quelques tomates cerises 1 citron8 petits oignons frais, ou oignons grelots surgelés Thym, quelques brins de persil, sel, poivre

Préparation :

Nettoyer les artichauts, enlever la queue, la quasi-totalité des feuilles en tournant

Les couper en deux dans le sens de la longueur, enlever le foin au milieu, les citronner pour éviter qu’ils noircissent.

Eplucher les oignons et émincer le gros oignon

Eplucher les panais et les carottes, les couper en rondelles. Les blanchir à l’eau bouillante avec les fonds d’artichauts, pendant 5 mn, puis les passer sous l’eau froide pour leur garder leur couleur. (On peut aussi les laisser entiers)

Eplucher les pommes de terre.

Couper la viande en cubes et les fariner.

Dans une cocotte en fonte mettre un peu d’huile d’olive, puis la viande et l’oignon émincé.

Faire dorer pendant 5/6 minutes. Déglacer au vin blanc.

Rajouter les légumes, puis le bouillon.

Saler très légèrement, poivrer, mettre un peu de thym.

Fermer la cocotte et faire cuire à feu doux pendant 40 mn.

Lorsque la viande est presque cuite, rajouter le persil haché, les olives,  rectifier l’assaisonnement

La sauce doit être onctueuse (rajouter éventuellement un peu de maïzena)

Et continuer la cuisson si nécessaire.