Nouilles aux aubergines de mon jardin

Nouilles aux aubergines de mon jardin 

Ingrédients pour 4 personnes 400 gr de pâtes 2 ou 3 belles aubergines 3 belles tomates bien en chair 

150 gr de mozzarella 150 gr de beurre, 150 g de parmesan râpé 20 cl d'huile d'olive Sel, poivre

Préparation de la recette

Retirez leur pédoncule aux aubergines, puis lavez-les, essuyez-les et coupez-les en tranches épaisses d’un centimètre.

Étalez-les sur un torchon. Salez-es et laissez-les dégorger pendant une heure. Après quoi, faites-les cuire à la poêle dans de l'huile bouillante. Dans le même temps faites cuire les nouilles à l'eau bouillante salée, puis égouttez-les; assaisonnez-les avec un gros morceau de beurre et 100 grammes de parmesan râpé.

Graissez avec un filet d'huile d'olive et une noix de beurre un grand plat à gratin et mettez en couches successives des pâtes des aubergines, des tomates (pelées, épépinées et concassées).

Ajoutez si vous en possédez un peu de marjolaine et de basilic et les morceaux de mozzarella puis le reste de parmesan râpé. Mettez à four chaud 20 à 30 minutes à 160°c.