Omelette à la courge butternut

Omelette à la courge butternut
Préparation : 5 minutes Cuisson : 20 minutes Ingrédients pour 4 personnes : 8 œufs 20 cl de lait 2 c à s de crème fraîche épaisse 250 g de courge 1 pincée de noix de muscade 1 noix de beurre 50 g de parmesan en copeaux Sel et poivre

Recette

Eplucher la courge et la détailler en dés. Dans une poêle, faire fondre le beurre et rissoler les dés de courge 15 min à feu doux.
Dans un saladier, casser les œufs et les battre en omelette. Ajouter le lait, la crème et la noix de muscade. Saler, poivrer. Verser dans la poêle sur les dés de courge rissolés. A mi-cuisson, parsemer l’omelette de copeaux de parmesan.
L’omelette est cuite quand seul le dessus reste légèrement "baveux". A ce moment, plier l’omelette en deux à l’aide d’une spatule et la placer dans un plat de service. Servir accompagné d'une salade verte ou une salade d'endives.