Poireaux à la vinaigrette (pour 4 personnes)

Poireaux à la vinaigrette (pour 4 personnes)

Préparation : 10 min Cuisson : 10 min Pour les poireaux :

4 beaux poireaux jeunes, pas trop gros et bien fermes 1 càs d'huile d'olive Sel Pour la vinaigrette 3 à 4 càs huile d'olive vierge extra 1 càs de vinaigre de vin blanc ou de cidre (si on souhaite un côté moins fort) 1 càc de moutarde

1/2 botte de ciboulette (ou bien une petite échalote émincée)

Sel et poivre

Comment faire ?

1. Laver et couper en la retirant la partie verte et la base des poireaux. Couper ensuite le blanc en deux dans le sens de la longueur puis encore en deux.

2. Dans une casserole bien large, faire revenir 1 càs d'huile d'olive puis y poser les blancs de poireaux, les uns à côté des autres et saler légèrement. Faire cuire 30 secondes puis couvrir d'eau (même volume environ) et laisser cuire à feu moyen, couvert, pendant 10 minutes environ (voire un peu plus). On peut aussi utiliser l'autocuiseur.

3. Pendant ce temps, préparer la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients en commençant par le vinaigre, la moutarde et une belle pincée de sel.

4. Égoutter délicatement les poireaux avec une écumoire et les poser sur une assiette. Les assaisonner avec la vinaigrette (quand ils sont encore chauds), parsemer de ciboulette et servir tiède ou à température ambiante.