Porc fumé aux lentilles

Porc fumé aux lentilles

Ingrédients pour 8 vagabonds :
700 g de lentilles vertes - 2 carottes - 2 oignons - 2 gousses d'ail - 4 saucisses de Morteau - 750 de jarret de porc fumé - 500 g de palette de porc fumée - 200 g de lardons fumés - poivre - bouquet garni - 10 clous de girofle - 1 grosse cuillère à soupe de graisse de canard
Préparation :

Cuire le porc, à couvert, dans une grande cocotte, avec un oignon épluché, le bouquet garnie et 4 litres d'eau, pendant 2 bonnes heures 

Quand l'eau bout, ajouter les saucisses et les retirer après 40 minutes 

Enlever la viande et réserver le bouillon 

Éplucher les carottes et les tailler en brunoise 

Éplucher l'ail et le 2ème oignon 

Les hacher avec les clous de girofle 

Chauffer la graisse de canard dans la cocotte et y faire suer le brunoise de carotte et le hachis d'ail et d'oignon pendant 10 minutes 

Ajouter les lentilles et bien les enrober 

Mouiller avec 2 litres et demi du bouillon des cuissons du porc 

Poivrer et laisser mijoter 20 minutes 

Dorer les lardons à la poêle 

Les ajouter aux lentilles, ainsi que la viande et laisser mijoter 30 minutes 

Pendant ce temps, couper les saucisses en rondelles épaisses et les dorer à la poêle 

Ajouter aux lentilles et au porc juste avant de servir