Poulet aux langoustines à l’armoricaine

Poulet aux langoustines à l’armoricaine

Ingrédients pour 6 personnes : 12 morceaux de poulets au choix (haut de cuisse, blanc …) Une vingtaine de langoustines

4 échalotes 2 gousses d’ail 1/2 verre de calvados 1/2 litre de cidre 1 bouillon de volaille dissous dans un bol d’eau chaude

3 c à soupe de concentré de tomates 30 g de beurre 1 c à soupe de farine 1/2 bouquet de persil haché Thym, sel, poivre de Cayenne

Préparation : 

Couper et hacher finement les échalotes. Les faire blondir à petit feu dans un peu de beurre et d’huile dans une grande cocotte.

Faire dorer les morceaux de poulet dans une poêle avec un peu de beurre et d’huile. Quand ils sont bien dorés les ajouter dans la cocotte.

Verser le calvados, faire chauffer et flamber.

Ensuite ajouter le concentré de tomates, la farine, l’ail, le persil, le cidre. Bien mélanger et Faire chauffer environ 10mn.

Rincer les langoustines. Les faire revenir à feu vif dans une poêle 5 mn. (Pour ceux qui préfèrent on peut enlever le coffre et ne garder que la queue).

Rajouter les langoustines au poulet.

Ajouter le bouillon, les herbes, le poivre. Saler légèrement.

Couvrir et laisser cuire doucement environ 1 heure.

Rajouter du bouillon éventuellement, rectifier l’assaisonnement. Servir avec des pâtes fraiches.