Rouget à la mediterranéenne

Rouget à la mediterranéenne

Pour 4 personnes : Préparation 35 minutes Cuisson 10 minutes Ingrédients : 8 filets de rougets 1 poireau 1 oignon

3 gousses d’ail 1 verre de vin blanc 2 jaunes d’œufs 1 cas de fumet de poisson en poudre 1 dose de safran Huile d’olive

Sel, poivre

Préparation : Dans une casserole, faire fondre dans un peu d’huile d’olive, le poireau, l’oignon et l’ail émincé.

Saupoudrez de fumet de poisson, ajouter le vin blanc, 2 verres d’eau et le safran. Laissez réduire doucement 10 mn puis ajouter les jaunes d’oeufs et 2 cas d’huile d’olive en fouettant énergiquement, sans laisser bouillir. Maintenir au chaud. Faire cuire dans une poêle les filets côté peau, avec un peu d’huile d’olive, 2 minutes à feu moyen. Saler, poivrer.

Servez avec de la semoule de couscous.