Soupe d’épinards aux petits pois

07.03.2016

Soupe d’épinards aux petits pois

Soupe épinards et petits pois (pour 4 personnes)

600 g de pousses d'épinards déjà lavés ou d'épinards surgelés de qualité

400 g de petits pois surgelés (ou frais écossés en saison)

1 échalote émincée

1 cm de gingembre frais coupé en petits dés (facultatif)

1 cm de citronnelle (coupée à la base) émincée (facultatif)

Une dizaine de feuilles de coriandre fraîche

Une pincée de coriandre en poudre

Huile d'olive vierge extra

Sel et poivre

Dans une casserole à fond épais, faire revenir l'échalote avec 2 càs d'huile d'olive. Mélanger puis ajouter la coriandre en poudre, la citronnelle et le gingembre. Ajouter les épinards et les petits pois.

Couvrir d'eau (un tout petit moins que le volume), ajouter 5 feuilles de coriandre, saler et laisser frémir pendant une dizaine de minutes (le temps que les légumes cuisent).

Passer au mixeur (si besoin, retirer la citronnelle), saler, poivrer et servir chaud avec le reste de feuilles de coriandre