Risotto aux champignons sauvages et foie gras Préparation : 20 mn Cuisson : 35 mn Les ingrédients pour 6 personnes: 600 g de riz basmati 1 oignon blanc 400 g de champignons des bois ( j'ai mis girolles, chanterelles et trompettes de la mort ) 5 belles...
Cassolettes de cèpes et boudins blancs sauce foie gras Préparation : 20 mn Cuisson : 15 mn Les ingrédients pour 4 personnes : 4 boudins blancs aux morilles 300 g de cèpes coupés 20 g d'échalotes 1 sachet de sauce foie gras ou voir plus bas : 10 g de beurre...
Bar de ligne, risotto de chorizo Ingrédients pour 4 personnes 4 pavés de bar de ligne 200g de riz arborio, 50cl de fond de volaille, 1/2 oignon, 5 cl de vin blanc, 30 g de parmesan, 30 g de chorizo, 1/2 botte de ciboulette, 20 g de beurre. Sauce vierge...
Confiture et pâte de coing 2kg de coings1kg de sucre de canne blond Frotter les coings avec un torchon pour les faire briller. Surtout, ne les lavez pas, ils se mettraient à coller ! Éplucher et déposer les épluchures dans une marmite. Tailler les coings...
Huile d’olives vanillée Pour la réaliser, rien de plus simple : - une huile d'olive de bonne qualité - une gousse de vanille entière - une petite bouteille propre et stérilisée Comment faire ? Fendre la gousse de vanille en 2 dans le sens de la longueur....
Salade arlésienne aux asperges vertes Préparation : 20 minutes Réfrigération : 30 minutes Cuisson : 10 minutes Les ingrédients pour 4 personnes : 12 asperges vertes-50 g d'olives noires dénoyautées-40 g de tomates séchées-10 feuilles de basilic60 g de...
Préparation : 30 minutes Cuisson : 55 minutes Les ingrédients pour un moule rectangulaire de 27 x 18 x 4 cm soit 6 personnes : 600 g de pâte feuilletée 200 g d'échine de porc sans os 500 g d'épaule de sanglier 3 gousses d'ail 1 c à s de chapelure 1 gros...
Brandade de joue de bœuf aux haricots Préparation : 20 minutes Cuisson : 3 heures Les ingrédients pour 4 personnes : 1 kg de joue de bœuf3 clous de girofles 1 oignon 1 carotte 1 poireau 1 branche de céleri 1 bouquet garni Gros sel 450 g de haricots congelés...
Selle d'agneau au citron et aux échalotes Préparation : 15 mn-Cuisson : 1 h 15 à 1 h 30-Les ingrédients pour 4 personnes :-1 selle d'agneau (1,2 kg) -2 citrons-500 g de fonds d'artichauts congelés-4 échalotes-2 gousses d'ail-1 tablette de bouillon de...
Filets de dinde à la Fourme d'Ambert Préparation : 30 mn Cuisson : 30 mn Les ingrédients pour 6 personnes : 6 filets de dinde 6 échalotes 500 g de tomates 1/3 litre de fond de volaille 200 g de Fourme d'Ambert 1 œuf 4 c à s de crème fraîche 1 pincée de...
Clafoutis aux prunes 750 g de prunes dénoyautées • 4 œufs entiers • 2 poignées de sucre en poudre et 2 sachets de sucre vanillé • 3 cuillerées à soupe de farine • 2 rasades de lait entier (environ 30 cl) • 1 rasade de crème fraîche liquide entière (environ...
Carrés ensoleillés d’ abricots et groseilles Préparation : 30 mn Cuisson : 35 mn Les ingrédients pour 6 personnes : 500 g d'abricots 125 g de groseilles 225 g de farine 1/2 sachet de levure 65 g de sucre + 1 petite c à s 1 sachet de sucre vanillé 5 cl...
C'est sûr, vous ne trouverez pas ici la recette traditionnelle héritée de la grand-mère italienne ni celle très savante qui demande la bonne huile, la variété parfaite de basilic et bien sûr de passer une bonne-demi-heure à piler.Rien de très protocolaire...
Brandade de saumon, sauce au citron Ingrédients (pour 4 personnes) :- 600g de pommes de terre- 400 g de saumon frais- 1 pincée de noix de muscade- sel et poivre en grains Pour le court-bouillon : 1 oignon- 1 carotte- 1 bouquet garni- 10 cl de vin blanc-...
Palette de porc fumée sauce aux herbes Préparation : 15 mn Cuisson : 1 h 40 Les ingrédients pour 6 personnes : 1 palette de porc fumée 1 kg de petites pommes de terre à chair ferme 1 carotte 1 oignon 6 beaux brins de persil plat 1 branche de céleri 6...
Salade de crevettes pamplemousse et avocat au piment Préparation : 25 minutes Les ingrédients pour 2 personnes : 1 gousse d'ail pilée Le jus d'1 citron vert 2 c à s de sauce thaïe aux piments doux 200 g de grosses crevettes roses décortiquées en gardant...
Terrine de fromages au pain d'épices Préparation : 20 minutes Réfrigération : 4 heures Les ingrédients pour 6 à 8 personnes : 1 pain d'épices 200 g de roquefort 300 g de fromage de chèvre type Chèvre Seguin 100 g de beurre ramolli 30 g de raisins secs...
Palette de porc fumée sauce aux herbes Préparation : 15 minutes Cuisson : 1 h 40 minutes Les ingrédients pour 6 personnes : 1 palette de porc fumée 1 kg de petites pommes de terre à chair ferme1 carotte 1 oignon 6 beaux brins de persil plat 1 branche...
Quiche aux moules de Noirmoutier Ingrédients pour 6 personnes Pâte brisée : 250 gr de farine 125 gr de beurre 1 pincée de sel Un peu d'eau Garniture : 1,5 kg de moules 4 œufs 100 gr de crème fraîche 150 gr de gruyère râpé 100 gr de lard fumé Sel, poivre...
Confit de canard en robe de Pompadour Pommes de terre Pompadour Confit de canard Persil plat Ail Sel et poivre du moulin Comment faire ? Éplucher les pommes de terre et les couper dans la longueur en fines lamelles à l'aide d'une mandoline. Réchauffer...
Cornets de sarrasin gratinés au poulet Préparation : 20 mn Cuisson : 12 mn Les ingrédients pour 4 personnes : 200-250 g de poulet cuit 1 oignon 2 c à s de raisins secs moelleux 1 c à s de miel 1 pincée de cumin 100 g de gruyère râpé 4 c à s de lait 4...
Spaghettis aux boulettes de poulet colombo Préparation : 25 mn Cuisson : 30 mn Les ingrédients pour 4 personnes : 400 g de spaghettis 1 oignon 1 gousse d'ail 1 petit piment rouge 1 citron vert 400-500 g de blancs de poulet 1 bouquet de coriandre 1 c à...
Filets de merlan, écailles de Saint-Jacques au Pomerol Préparation : 30 mn Cuisson : 5 mn Les ingrédients pour 4 personnes : 2 merlans de 500 g environ (faire lever les filets par le poissonnier) 8 noix de Saint-Jacques (en prévoir plus suivant la taille...
Farfalles aux brocolis et Tête de Moine Préparation : 15 mn Cuisson : 15 mn Les ingrédients pour 4 personnes : (plutôt 5-6 personnes) 20 corolles de Tête de Moine 300 g de Farfalles 300 g de brocolis coupés en petits bouquets 40 g de pignons 40 g de raisins...
Gratin de saucisses de Montbéliard, tian de légumes au thym Préparation : 20 mn Cuisson 1 heure 30 Les ingrédients pour 6 personnes : 6 saucisses de Montbéliard 2 aubergines 6 tomates 4 courgettes 3 gros oignons 6 brins de thym frais 4 feuilles de laurier...
