Filets de poisson thaï à la tomate et aux épices Vous avez besoin de 4 filets sans arête 6 gousses d’ail + 2 extra 3 échalotes 3 tomates (ou plusieurs tomates cerises) 2 piments rouges ou verts 1 et 1/2 c. à café de jus de citron 3 et 1/2 c. à café de...
Confiture de pommes et kiwis Vous avez besoin de 6 pommes pelées 1 tasse de jus de raisin blanc 2 tasses de sucre 10 kiwis pelés et coupés en dés 1 sachet de pectine à utiliser selon les indications du fabricant Instructions Dans une grande casserole,...
Terrine aux trois légumes Vous avez besoin de 15 cl de lait en boite 3 œufs entiers + 2 jaunes 250 g de haricots verts frais 250 g de petites carottes fraîches 200 g de petit pois en conserve Sel et poivre 1 noisette de beurre pour le moule Instructions...
Pommes sucrées salées Vous avez besoin de 15 caramels salés (en grande surface) 30 cl de crème liquide 4 biscuits bretons (s'ils sont petits, il en faut 8) 1 pomme Instructions Chauffer la crème avec les caramels « sans faire bouillir ». Éplucher la pomme,...
Pizza en forme de spirale Ingrédients : Pour 8 personnes 380 g de farine 18 cl d’eau tiède 1/2 c à c de levure de boulanger déshydratée ou 15 g de levure fraiche 1 c à c de sel 2 c à s d’huile d’olive du Midi de la France 2 poivrons (jaune et rouge) cuits...
Raisins en gelée de muscat Vous avez besoin de 400 g de raisins blancs 60 g d'amandes effilées 20 cl de jus de raisin 20 cl de muscat 2 feuilles de gélatine Instructions Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol rempli d'eau froide. Dans une...
Potage au saumon et champignons Ingrédients (par personne) : 2 petits Champignons de Paris 10 petits cubes de Saumon cru (2cm) 2 belles Crevettes roses Ciboulette Sel et poivre 2 cubes de Bouillon de légumes (Knorr par exemple) pour l'ensemble des convives....
Crème de pommes de terre Vous avez besoin de : 1 litre d'eau 1 cube de concentré de volaille 350 g de pommes de terre à chair ferme 3 jaunes d'œufs 50 ml de crème liquide Poivre Instructions Faire chauffer l'eau avec le bouillon. Éplucher les pommes de...
Curry de poulet Mauricien Vous avez besoin de : 1 poulet de 1 kg 1 oignon moyen 1 gros piment vert entier 4 gosses d'ail et 1 cm de gingembre écrasés en pâte 3 feuilles de laurier 3 belles tomates coupées en des Épices 1 c. à café de cannelle en poudre½...
Quiche aux petits lardons Vous avez besoin de : 150 g de petits lardons ou 200 g de jambon blanc coupé en carrés épais 3 œufs Gruyère râpé 1 verre de farine 2 c. à soupe de maïzena 1 verre d'huile 1 pincée de sel Instructions Préchauffer le four thermostat...
Croustillants de foie gras aux truffes Vous avez besoin de 650 g de pâte feuilletée 1 foie gras cru de canard de 500 g 120 g de truffes 1 petite boite de jus de truffes 1 magret de canard séché prétranché {environs 40 tranches} 4 échalotes 2 c. à soupe...
Salsifis au pastis Vous avez besoin de 1 boîte de salsifis 1 verre de pastis 100 g de lardons 2 oignons 1 citron non traité Sel, poivre Instructions Couper les oignons finement. Couper le citron en tranches fines avec la peau. Ajouter les salsifis sans...
Cailles rôties aux figues et aux raisins muscats L’expression mi-figue mi-raisin convient tout à fait à cette recette gourmande n’est-ce pas. L’origine de cette expression est cependant différente. En effet cette expression, mi-figue, mi-raisin encore...
Tarte au thon et à la moutarde forte Vous avez besoin de : 1 pâte brisée 3 boîtes de 140 g de thon au naturel 2 oignons 2/3 d'une brique de crème fraîche liquide 3 œufs 2 tomates coupées en rondelles Moutarde forte Gruyère râpé Sel, poivre Instructions...
Poulet fou en marinade légère au vin rouge Ingrédients : 1 poulet fermier ½ bouteille de vin rouge corsé ½ bouteille de vin blanc sec 1 grosse tomate 1 oignon 2 gousses d’ail 2 échalotes 2 cuillères à soupe de farine 1 bouquet garni 1 cuillère à soupe...
Confiture de coings Vous avez besoin de 2 kg de coings 1 litre 1/2 d'eau environ 1,5 kg de sucre Instructions Éplucher les coings bien mûrs, retirer les cœurs, les pépins. Recueillir dans un nouet de mousseline les épluchures, les cœurs, les pépins. Couper...
Pigeons rôtis aux crosnes et aux trompettes Préparation des pigeons-Préparation : 20 mn-Cuisson : 1 h15-• Plongez les morilles séchées dans de l’eau pendant environs 30 mn afin de les réhydrater.• Égouttez-les ensuite et réservez.• Nettoyez les crosnes...
Rognons de veau au madère dans leur couronne de riz Vous avez besoin de : Rognons de veau : 2-Champignons de Paris : 200 g-Beurre : 2 c. à soupe-Crème fraîche : 20 cl -Riz long grain : 200 g-Farine : 2 c. à soupe-Consommé de veau : 25 cl-Madère : 2 c....
Tarte de thon et tomates Vous avez besoin de 1 rouleau de pâte brisée 6 tomates 4 c. à soupe de moutarde forte 1 grosse boîte de thon 1 pot moyen de crème fraîche épaisse Poivre du moulin 200 g de gruyère râpé Instructions Préchauffer le four à thermostat...
Confiture d'oignons nouveaux pour viande froide Vous avez besoin de : 1 kg d'oignons nouveaux 1/2 l de vin blanc 5 c. à soupe de concentré de tomates 20 g de coriandre 120 g de sucre 150 g de raisins secs 2 dl de vinaigre 5 c. à soupe d'huile d'olive...
Compote de poires aux raisins secs et spéculos Ingrédients : 4 belles poires bien mures et juteuses, une poignée de raisins secs, 1 càs de sucre de canne complet, 1 bâton de cannelle, 1 banane, 1 mangue bien mure, eau, 8 spéculos Préparation : Éplucher...
Soupe au chou et petits légumes Ingrédients pour 4 personnes : 1 chou vert 4 pommes de terre 3 carottes 2 oignons 2 gousses d’ail 1,5 litre d’eau ou de bouillon 1 bouquet garni Huile Sel, poivre Soupe au chou : Comment la préparer ? Coupez la base du...
Crème pralinée aux œufs frais Vous avez besoin de 200 g de pralin 100 g de sucre 5 blancs d'œufs 1 c. à café de vinaigre 200 g de beurre Instructions Battre les blancs en neige fermes. Pendant ce temps, faire un sirop de sucre au "boulé". Mettre le sucre...
Langue de bœuf sauce piquante Vous avez besoin de : 1 Langue de bœuf : Lardons : 100 g Couenne, Oignon émincé : 2 Champignons de Paris émincés 200 g Persil Laurier Clou de girofle : 2 vin blanc : 50 cl Bouillon : 3.5 dl vinaigre : 1 verre Échalote : 2...
Fraisier à la crème Vous avez besoin de : 1 barquette de fraises 6 œufs 150 g de sucre 150 g de farine 1 litre de crème liquide 150 g de sucre 1 gros pot de mascarpone Instructions Préchauffer le four thermostat 6 (180°c). Faire une génoise, battre les...
