Filet de barbue aux pointes d'asperges et morilles Ingrédients pour 4 personnes : 1 barbue (environ 180 gr par personne) 50 cl de fumet de poissons 10 cl de crème liquide Préparation : Lever les filets de barbue, ôter la peau et les Portionnez Bien éplucher...
Rillettes de jambon Ingrédients pour 6 personnes 4 tranches de Jambon de Bayonne 75 g de fromage frais nature 1 petite gousse d’ail 20 brins de ciboulette 1/4 d’oignon rouge (25 g) 1 cuillerée à café rase de paprika 4 tomates confites 1 pincée de poivre...
Carnet de bord du capitaine Fracasse Feuillet du 28 novembre 2001 La journée s’annonçait difficile malgré tous les signes extérieurs qui nous faisaient penser à l’été. C’était aussi la dernière journée avant mon départ pour le nouvel emploi à Roberval....
Carottes au cumin , poivrons et tomates Ingrédients : 2.0 kg de poivrons dont 1/3 de verts, mais rien n'interdit de mettre un bouquet de persil aussi. 2.5 Kg de tomates 2 cc de concentré de tomates (éventuellement si tomates du supermarché!) 4 gousses...
Bavette à l'échalote pommes de terre persillées 4 bavettes de 160 g chacune 100 g d'échalotes 120 g de margarine (60 g + 60 g) 25 cl de vin rouge (Corbières) 800 g de pommes de terre à chair ferme 4 brins de persil 20 g de beurre 1 cuillère à soupe de...
Steaks hachés "maison" Ingrédients : Les restes d’un rosbif (ou alors de la viande de bœuf) 2 oignons Sel, poivre, ½ c a café de curry Préparation : Hacher la viande et les oignons Mélanger le tout Saler, poivrer et ajouter le curry Mélanger le tout Afin...
Pamplemousse aux crevettes tout simple Ingrédients (pour 2 personnes) : 1 pamplemousse/100g de crevette cuites/ mayonnaise. Couper le pamplemousse en deux. Vider le pamplemousse en prenant soin de conserver la coque intacte. Mettre les crevettes et les...
Pieds de Porc panés au four Ingrédients pour 4 personnes 4 pieds de porc panés 1 cuil à soupe. d’huile, Moutarde Comment faire ? Allumez le bas du four. Enduisez d’huile un plat à feu. Déposez-y les pieds de porc panés. Faites cuire à four chaud (th 6/7)...
Blanquette de fruits de mer Ingrédients pour 4 personnes 800 gr de lotte en médaillons 250 gr de pétoncles-10 écrevisses-250 gr de fèves-60 gr de morilles séchées-2 cuillères à soupe d’huile d’olive 15 cl de crème liquide-1 cuillère à soupe de maïzena-10...
Gratin de macaronis aux courgettes et au jambon 250 gr de macaronis (ou autres)-160 gr d’allumettes de jambon-1 grosse courgette-1 oignon-20 gr d’huile d’olive-200 gr crème liquide-300 gr d’eau-1 cube bouillon de légume-20 gr de Maïzena-100gr de gruyère...
Mortadelle au poulet, olives vertes et harissa. il faut : 250 g de poulet haché Quelques olives vertes dénoyautées 170 g de riz rond 1 feuille de laurier 120 g de semoule fine 1 cube de bouillon de poulet 2 gousses d'ail 1 clou de girofle 1 cs d'huile...
Cake salé aux deux tomates Cake salé aux deux tomates (pour 6 personnes) 150 g de farine ordinaire (T55 ou T65) 40 g de farine très fine de maïs fioretto (en magasins bio ou épiceries orientales, italiennes ou indiennes) ou, à défaut de la farine très...
Velouté de potiron et chantilly de chèvre Ingrédients: 1 courge (butternut) 17,5 cl de crème liquide 350 g de faisselle de chèvre quelques brins de ciboulette hachés quelques éclats d'amandes 2 càs de curcuma frais râpé sel et poivre Préparation: Épluchez...
Poulet au conté du jura Ingrédients pour 6 personnes : 6 cuisses de poulet fermier 1 échalote Huile d'olive 3 CS de farine 3 verres de vin du Jura (à dominante cépage Savagnin) type Arbois Béthanie 2 verres d'eau 1 bouillon de volaille 20 cl de crème...
Sauce aux fines herbes Ingrédients : 3 cuillères à soupe d'huile de tournesol. 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Un jus de citron. 1 cuillère à café de miel liquide. Un bouquet de cerfeuil, d'estragon ou de persil (ou des 3 mélangés). Sel, poivre Préparation...
Salade de boulgour aux pois chiches Pour 4 personnes-Préparation: 15 min Attente: 1heure- 200g de boulgour- 100g de pois chiches- 3 tomates 1 citron- 4 c. à s. d’huile d’olive- ½ bouquet de persil plat- 1 petit brin de menthe - 3 oignons nouveaux- Sel,...
Crème à la noix de coco Une demie boite de lait concentré sucré, 200g de chocolat blanc 6 cuillères à soupe de noix de coco râpée, 5 cl de lait de coco Pour la préparation : Dans une casserole au bain marie, mettre à chauffer le lait concentré et le chocolat...
Quiches courgette-Boursin Ingrédients pour 6 personnes 1 pâte brisée 4 courgettes 150 gr de Boursin 4 œufs 1 cuillère à soupe d'huile 20 cl crème fraîche Sel et poivre Préparation de la recette Mettre la pâte brisée dans un moule à tarte beurré et piquer...
Terrine de thon 400 g de thon en boite 20 cl de crème fraiche liquide 4 oeufs 2 cuillères à café de sel persil, poivre… Mixer le persil. Emiettez le thon.Dans un saladier, battre les oeufs avec le sel et le poivre. Ajouter le thon émietté et le persil...
Tomates à la provençale Ingrédients pour 4 personnes-8 tomates-1 gousse d'ail-1 bouquet de persil et de basilic-3 cuillères à soupe de chapelure 2 cuillères à soupe d’huile d’olive Préparation de la recette Peler et hacher l’ail. Laver et hacher le persil...
Mini-pommes au four au caramel au beurre salé Ingrédients (pour 4 personnes) :- 8 pommes Pitchounette- 8 caramels au beurre salé Préparation : Préchauffer le four th.6 (180°C). Garder la peau des pommes (si elles sont bios) ; creuser le centre avec un...
Rouleaux d’automne au chou vert Ingrédients (pour 6 personnes) :- 1 chou frisé 125 g de céréales (quinoa, semoule de blé ou mélange multi-céréales)- 300 g de bœuf haché - 2 oignons- 2 gousses d'ailune poignée de raisins secs- 30 g de concentré de tomates1...
Confiture de cerises Ingrédients pour 6 personnes 1,5 kg de cerises 1,5 kg de sucre (spécial confiture), genre Vit-Pris Préparation de la recette Comment faire ? Dénoyauter les cerises. Mélanger les cerises et le sucre dans une marmite en cuivre. Attendre...
Paëlla au poulet Cette recette est pour 6 personnes. Ingrédients : 350 gr de riz Basmati 12 pilons de poulet (compter 2 par personnes) 700 gr de mélange de fruits de mer congelés ou non 1 chorizo tranché (piquant ou doux, selon les goûts) 2 oignons pas...
Confiture de pêches blanches à la rose Il faut : 1kg de pêches blanches (poids net) - 800gr de sucre cristallisé - 1 jus de citron - 1 vingtaine de boutons de rose séchés Couper les pêches épluchées et dénoyautées en petits morceaux. Les mettre dans un...
