Salmis de faisan à l'ancienne aux truffes Préparation : 45 mn Cuisson 1 h 15 Les ingrédients pour 4 personnes : 1 jeune faisan avec son foie 2 échalotes 1 carotte 1 oignon moyen 90 g de beurre 1/2 feuille de laurier 1 brin de thym 1 c à s de farine 25...
Tarte au jambon, cresson et cantal Préparation : 15 mn Cuisson : 55 mn Les ingrédients pour 6 personnes : 1 rouleau de pâte feuilletée pur beurre 1 botte de cresson 200 g de fines tranches de jambon blanc aux herbes 100 g de cantal 30 cl de lait 2 c à...
Carrés au chocolat Cuisson: 20 minutes (th 7/8 240 Pour 20 carrés: 50 g de beurre 1 sachet de sucre vanillé 100 g de farine 200 g de sucre semoule 150 g de cacao 2 œufs entiers 2 tasses à thé d'eau très chaude 1 /2 tasse de noix hachées grossièrement...
Poulet ou poularde en baeckeoffe (Plat alsacien proche du ragoût) Préparation : 30 mn Cuisson : 1 h 10 Les ingrédients pour 4 personnes : 1 poularde d'1,8 kg ou 1 poulet fermier 15 cl de riesling 600 g de petites pommes de terre à chair ferme 8 fonds...
Pavés de saumon sauce tarama ( Préparation à base d'œufs de poissons salés et d'huile ou de crème fraîche) Préparation : 20 mn Cuisson : 20 mn Les ingrédients pour 6 personnes : 6 pavés de saumon épais avec la peau 600 g de brocolis ( un peu plus ) 200...
Gratin de macaronis à ma sauce Voici un petit gratin pour les soirs où l'on ne sait pas trop quoi faire. C'est assez rapide et ça plait à tout le monde. Pour 4/5 personnes, 300 g de macaronis200 g de champignons de Pairs surgelés (ou en boîte) 250 g de...
Grenadins de veau aux langoustines, purée d'artichauts truffée Préparation : 30 mn Cuisson : 30 mn Les ingrédients pour 4 personnes : 4 grenadins de veau 8 langoustines surgelées (12 si elles sont petites) 300 g de fonds d'artichauts surgelés (j’en compte...
Tarte au pesto d'amandes à la coriandre Préparation : 20 minutes Cuisson : 10-15 minutes Les ingrédients pour 6 personnes : 1 pâte feuilletée pur beurre 6 tranches de coppa : ( charcuterie italienne et corse fabriquée à partir d'échine de porc ) 20 g...
Verrine mousse de betteraves Ingrédients pour 8 personnes 200 gr de betterave cuite 150 gr de crème fraîche épaisse Une cuillère à soupe de vinaigre Une pincée de sel Une pincée de poivre Préparation de la recette Laver et couper la betterave en petits...
Petites tourtes aux cailles dodues Préparation : 30 mn Cuisson : 40 mn Les ingrédients pour 4 personnes : 2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre 4 cailles désossées 150 g de girolles 2 échalotes 10 cl de bouillon de volaille 10 cl de Banyuls blanc,...
Mijoté de bœuf à la tomate et aux oignons Préparation : 15 minutes Cuisson 2 h 30 (plutôt 3 h 30) Les ingrédients pour 4/5 personnes 1 kg de bœuf à braiser (paleron) 1 kg de tomates mûres 3 gros oignons 1 cube de bouillon de bœuf 2 gousses d'ail 400 g...
Pintade à l'orange Préparation : 15 minutes Cuisson : 1 heure 30 environ Les ingrédients pour 4 personnes : 1 pintade de 1,5 kg 2 oranges 3 oignons blancs hachés 1 carotte coupée en rondelles fines 2 c à s d'huile d'olive 2,5 cl de cognac 2,5 cl d'eau...
Civet de chevreuil au cacao et aux truffes Préparation : 10 mn la veille + 5 mn le jour mêmeCuisson : 1 h 30 la veille + 15 mn le jour même Les ingrédients pour 6 personnes : 1,3 kg de chevreuil coupé en gros cubes 1 oignon 1 cube de bouillon 1/2 l de...
Soupe froide d’avocat concombre, chips de tortilla Les ingrédients pour 4-6 personnes : 25 cl de bouillon de légumes froid 20 cl de yaourt nature 1 gros avocat bien mûr 1 concombre 4 oignons verts 3 c à s de coriandre fraîche ciselée 1 piment vert doux...
Mitonné de veau au cidre et aux artichauts Préparation : 20 mn Cuisson : 2 heures Les ingrédients pour 6 personnes : 1,2 kg de sauté de veau sans os 400 g de fonds d'artichauts surgelés 1 oignon 3 échalotes 4 brins de thym 1 feuille de laurier 25 cl de...
Salade vénitienne de Venise Préparation : 15 mn Pas de cuisson Les ingrédients pour 4 personnes : 125-150 g de roquette 12 fines tranches de jambon (ou de viande de grisons) 250 g de ricotta 50 g de parmesan en bloc plus 2 c à s de parmesan fraîchement...
Betteraves gratinées au roquefort Préparation : 20 minutes Cuisson : 4 minutes Les ingrédients pour 4 personnes : 3 grosses betteraves cuites 150 g de roquefort 10 cerneaux de noix 4 petites endives 1 c à s de vinaigre 2 c à s d'huile de noix 1 c à s...
Pâtes aux aubergines et chipolatas Préparation : 10 minutes Cuisson : 1 heure Les ingrédients pour 4 personnes : 400 g de pâtes 4 grandes chipolatas 2 aubergines 4 oignons 3 gousses d'ail 1 boîte de pulpe de tomates (400 g) 1/2 bouquet de persil plat...
Bouchées de carpaccio à la tapenade Préparation : 20 minutes Les ingrédients : 200 g de carpaccio de bœuf 1/2 gousse d'ail 1 bouquet de basilic Des copeaux de parmesan 150 g d'olives noires ou vertes dénoyautées 1 c à s de câpres 1 filet d'anchois 10...
Lentilles vertes aux trois saucisses Ingrédients : 3 verres de lentilles vertes du Puy 100g de lardons fumés 1 oignon émincé 2 carottes 1 blanc de poireau 1 feuille de laurier 1 branche de thym 1 oignon piqué de 3 clous de girofle Sel, poivre 1 saucisse...
Tarte aux oignons Ingrédients pour 4personnes• 250 g de pâte brisée 200 g de béchamel• 150 g de lardons fumés• 600 g d'oignons• 10 cl de crème fraîche• 1 jaune d'œuf 100 g de gruyère râpé• quelques brins de persil• 15 g de beurre• sel et poivre Etapes...
Rôti de dinde au Boursin Voici une recette tirée d'une ancienne fiche Modes et travaux, simple, économique et goûteuse. Mon seul conseil, parce que je trouve que la sauce n'est pas assez parfumée, le fromage semble perdre de sa saveur à la cuisson, serait-il...
Biscuits marbrés au chocolat Pour 6 personnes : 200 g de sucre 1 sachet de sucre vanillé 240 g de beurre ramolli 100 g de chocolat de couverture 2 c à soupe de cacao non sucré 1 c à café de levure. Comment faire ? Préchauffez votre four sur thermostat...
Crespelles farcies à la ricotta et aux blettes Préparation : 1 heure Repos : 1 heure Cuisson : 30 minutes Les ingrédients pour 4 personnes: 150 g de farine 1 pincée de sel 6 œufs 20 cl de lait 10 g de beurre + un peu pour le plat 20 cl de crème liquide...
Timbales de céleri aux crevettes Préparation : 20 minutes Cuisson : 15 minutes Les ingrédients pour 8 personnes : 1 boule de céleri ( j'ai mis 800 g de céleri ) 800 g de crevettes roses cuites 25 cl de crème fraîche liquide 4 œufs entiers 20 g de beurre+...
