Fricassée de champignons d'Alain Vous avez besoin de 4 barquettes de dés de lard fumé 2 kg de champignons frais 2 kg de pommes de terre 2 petits pots de crème fraîche allégée, Poivre Instructions Dans une casserole, faire suer les dés de lard. Pendant...
Parfait de foie de volaille Ingrédients : Foies de volaille 500 g Sel 1 c. à soupe Poivre 1/2 c. à thé Beurre non salé 1 c. à soupe + 500 g (2 tasses), coupé en cubes, à température ambiante Échalotes françaises 2, ciselées Ail 1 gousse, hachée finement...
Rouleau de galettes de riz Vous avez besoin de : 8 galettes de riz 3 petites courgettes 2 grosses carottes 1 céleri rave 200 g de champignons de paris 1 bottillon de ciboulette 2 c. à soupe de coriandre hachée 1 kg de tomates 1 gousse d'ail 3 c. à soupe...
Croquettes de poisson de Josette Vous avez besoin de Chair de poisson cuit : 100 g Purée de pommes de terre : 100 g Oignon : 1 Beurre : 30 g Farine : 25 g Lait : 3 dl Jaune d'œuf : 2 Zeste de citron râpé : 1 pincée Beurre fondu, tiédi : 50 g Citron :...
Salade de suprêmes de pintade grillés à la plancha Vous avez besoin de 4 suprêmes de pintade 3 courgettes 12 tomates cerise Une vingtaine de copeaux de Parmesan Ciboulette et cerneaux de noix Huile de noix vinaigre balsamique Sel et Poivre Instructions...
Jarret de veau mijoté aux châtaignes Vous avez besoin de 1 jarret de veau 400 g de châtaignes sous vide 2 pommes 1 oignon + 1 clou de girofle 75 cl de cidre 1 carotte 1 branche de céleri Thym, laurier Zeste de citron 30 g de beurre 2 c à soupe d'huile...
Rôti de brochets à la poêle Vous avez besoin de 2 kg de filets de brochet 2 poireaux 3 poivrons 3 oignons 3 gousses d'ail 1 morceau de gingembre Persil 2 c. à café de moutarde de Dijon Huile Sel, poivre blanc Instructions Découper les oignons, les poivrons...
Cuisses de canard à la moutarde de Régina Vous avez besoin de : 4 cuisses de canard 2 c. à soupe de moutarde 300 g d'oignons Vinaigre 1 citron 3 navets ou carottes (ou les 2) Huile d'olive Poivre 1/2 verre d'eau Instructions Faire rôtir les cuisses de...
Wok de légumes aux nouilles sautées Wok= poêle évasée et profonde utilisée dans la cuisine chinoise, vous avez besoin d'un oignon et de 4 gousses d'ails 150 g de haricots verts extra-fins 150 g de pois gourmands 2 carottes nouvelles 100 g de pousses de...
Coquillages et crustacés en gelée d'eau de mer Vous avez besoin de Noix de Saint-Jacques : 4 Langoustines (queues) : 4 Huîtres : 24 Cresson : 1 botte Crème fraîche liquide : 20 cl Échalote : 1 Jus de citron : 1 Huile d'olive : 2 c. à soupe Sel, poivre...
Choucroute Hongroise Vous avez besoin de 4 kg de choucroute 4 kg d'oignons (ça cuit longtemps, on n’exhale pas) 2 kg au choix: porc, veau, boeuf, mélanger veau et bœuf Saindoux pour les pratiquants Paprika doux de bonne qualité (au moins 10 grandes c....
Œufs cocottes Vous avez besoin de 4 œufs 1 pot de crème fraîche 50 g de gruyère râpé Sel, poivre Instructions Préchauffer le four thermostat 7 (210°c). Prendre 4 petits pots en verre (yaourt), y casser les œufs. Saler. Mettre deux bonnes cuillers à soupe...
Gâteau au citron et aux amandes Vous avez besoin de 170 g de beurre 170 g de sucre 170 g d'amendes concassées 0.5 c à café d'extrait de vanille 2 œufs 1 jus de citron 1 zeste de citron 70 g de semoule de blé dur 1 sachet de levure chimique 2 zestes de...
Soupe de fruits luthée Vous avez besoin de 2 pommes 2 poires 1 petite boite d'abricots au sirop 6 figues sèches 6 abricots 2 c. à soupe de raisins secs 2 bâtons de vanille 2 bâtons de cannelle 2 c. à soupe de gelée de fruits rouges Instructions Dans une...
Dinde aux champignons et à la crème Vous avez besoin de 2 échalotes 500 g de champignons de Paris frais 150 g de riz 4 escalopes de dinde 50 cl de crème fraîche semi épaisse 50 g de beurre Instructions Découper les escalopes de dinde en morceaux. Réserver....
Tajine aux pruneaux facile Vous avez besoin de : 1,2 kg d'agneau (gigot d'agneau ou épaule sans les os) 250 g de pruneaux 3 c. à soupe de miel 1/2 c. à soupe de poudre de gingembre 1/2 c. à café de poudre de cannelle 1/2 c. à café de cumin 1 petit pot...
Parfait aux fraises Vous avez besoin de 500 g de fraises bien mûres 250 g de sucre glace 4 c. à soupe de crème fraîche épaisse 20 cl de crème fraîche liquide bien froide Le jus de ½ citron 250 g de petites fraises 200 g de sucre cristallisé 1 bouquet...
Truite sauce au vin du jura Vous avez besoin de : Échalote : 1 Thym : 1 c. à café Laurier : 1 feuille vin rouge : 30 cl Bouillon de légumes : 12 cl Pain de mie : 4 tranches Maïzena : 0.5 c. à café Truite vidée 4 Huile d'olive : 1 c. à soupe Carotte :...
Crêpes à l’ananas Pour 16 crêpes: 125 g de farine 25 g de sucre 2 œufs 1 de litre de lait 1 pincée de sel 50 g de beurre 1 petit ananas 1 verre de rhum. Comment faire ? Préparez votre pâte à crêpes avec la farine le sucre le lait une noix de beurre et...
Tarte à la tomate et à l'emmental Vous avez besoin de Pâte feuilletée : 150 g Tomate : 500 g Emmental râpé : 5 c. à soupe Beurre : 20 g Œuf : 3 Crème fraîche : 5 c. à soupe Basilic ciselé : c. à café Basilic : 1 branche Sel fin, poivre blanc du moulin...
Filet mignon en croûte Vous avez besoin de : 1 pâte feuilletée 8 tranches de bacon 1 filet mignon de porc 8 tranches de fromage à raclette Sel, poivre Instructions Préchauffer le four thermostat 7 (210°c). Dérouler la pâte feuilletée sur une tourtière,...
Betteraves confites au four Pour six personnes ingrédients : 6 betteraves bio moyennes, huile de tournesol, sel, 150 g de yaourt grec ou fromage blanc ou fromage de chèvre frais, poivre, 1 oignon rouge, 1 grenade.Préparation : 15 min – cuisson : 1 h 15...
Escalopes au riesling Vous avez besoin de : Escalopes de veau Farine vin blanc riesling Persil frais Beurre Sel, poivre Instructions Saler, poivrer, fariner les escalopes. Les faire dorer dans le beurre. Retirer du feu. Déglacer au riesling . (Cépage...
Acras de crevettes Ingrédients et préparation 200 de crevettes cuites décortiquées (on peut utiliser aussi du crabe) 200 g de farine 25 cl d’eau 2 gousses d’ail 1 cuillère à soupe de vinaigre de xérès (ou vinaigre de cidre)1/2 cuillère à café de bicarbonate...
Poissons panés aux œufs frais La recette:- du poisson blanc en file - de la farine œuf- chapelure- sel, poivre noir, paprika, persil déshydraté, ail en poudre- de l'huile pour la friture Vous coupez le poisson en carre ou rectangle de la taille que vous...
