Joues de bœuf à croquer Vous avez besoin de 4 joues de bœuf ou porc 1 poivron rouge 1/2 brique de crème de soja 200 g de haricots frais ou surgelés 300 g de riz nature Cannelle en poudre Huile 1 noisette de beurre Instructions Faire chauffer un peu d'huile...
Frites de panais caramélisées au miel et aux épices Ingrédients : 1 kg de panais 6 cuillères à soupe d'huile d'olive 2 cuillères à café rases de coriandre moulue 1 cuillère à soupe rase de cumin moulu 2 cuillères à soupe rases de miel liquide (acacia)...
Crevettes à l'orientale Ingrédients : 400 g de crevettes Huile d'olives 3 échalotes 1 poivron rouge 2 carottes 1 poivron jaune 90 g de tomates séchées 1 verre de vin blanc, 250 g de crème fraîche Sel Poivre Préparation Couper les échalotes puis les faire...
Gâteau marbré à la vanille Ingrédients : 125g de beurre 200g de sucre 6 c à s de lait 250g de farine 6 œufs 1 sachet de levure chimique 25g de cacao en poudre Préchauffez le four à 165°C (Th. 5/6).Dans un premier temps, séparer les jaunes des blancs d’œufs....
Boudin aux pommes de Virginie Vous avez besoin de 600 g de boudin noir pur porc 4 pommes Golden 1 pincée de cannelle Beurre Instructions Éplucher les pommes, les couper en fines tranches. Les faire revenir dans une poêle avec du beurre. Saupoudrer d'une...
Fagot d'asperges au jambon de parme Vous avez besoin de : 3 bocaux d'asperges (taille moyenne, environ 24 asperges) 4 tranches de jambon de parme 1 boîte de tomates-cerise (décoration) Crème Persil Ciboulette vinaigre de vin blanc 1 c. à café de moutarde...
Rôti de veau bûcheronne Vous avez besoin de : 1 kg de rôti de veau 1 c. à soupe rase de farine 1 gros oignon coupé en 4 1/2 gousses d'ail 1 bouquet garni 15 petits oignons 1 c. à café de sucre 200 g de champignons de paris 30 g de beurre Sel, poivre Instructions...
Tarte aux pommes Ingrédients pour 3 personnes 4 pommes 100 g de beurre 300 g de farine 3 œufs 125g de sucre, de l'eau Préparation Mélanger la farine avec le beurre fondu, les 3 œufs et le sucre.Après avoir bien mélangé et émietté le mélange (bien farineux),...
Gaufres jambon et fromage Ingrédients (20 gaufres) : 250g de farine 50g de beurre 2 œufs 500ml de lait 1 sachet de levure chimique 150g à 200g de jambon 150g de fromage râpé Huile pour le gaufrier Comment faire ?Dans un saladier, mélanger la farine et...
Cabillaud aux légumes de province 4 morceaux épais de cabillaud de 250 gr chacun 100 g de courgettes 100 g de carottes 2 côtes de céleri tendres 1 citron jaune non traité Quelques brins d’aneth 2 gousses d’ail 4 cuillerées à soupe d’huile d’olive 1 cuillerée...
Tartelette au citron Pour 6 tartelettes de 8 cm de diamètreIngrédients- 6 fonds de tartelettes en pâte sablée sucrée-1 dl de jus de citron- 100g de beurre- 100g de sucre semoule -2 gros œufs ou 3 petits œufs- PréparationCuire entièrement les 6 fonds de...
Mousse au ris de veau et aux morilles Vous avez besoin de 300 g de ris de veau 100 g de foie de veau 50 g de morilles séchées 300 g d'épaule de veau 3 tranches de pain de mie 4 échalotes 500 g de crème 3 feuilles de gélatine 15 cl de madère 1 tablette...
Madeleines aux fraises séchées Vous avez besoin de : 1 œuf 60g de farine 1 c c. de levure 50g de sucre 10g de sucre vanillé 60g de beurre 50g de fraises séchées Instructions Préchauffer le four à 210°. Dans un saladier, battre l'oeuf au fouet, ajouter...
Salade de la mer et salade du jardin Vous avez besoin de : 1/2 laitue 200 g de calamars coupés en anneaux (cuits) 500 g de crevettes moyennes décortiquées 200 g de moules cuites décortiquées 1 c. à soupe de persil haché Quelques gouttes de Tabasco 1 c....
Risotto au parmesan Vous avez besoin de 375 g de riz rond 1 concombre 3 c. à soupe de persil haché 2 oignons 60 g de copeaux de parmesan 15 cl de vin blanc 90 cl de bouillon de légumes 50 g de beurre 5 c. à soupe d’huile d’olive Sel, poivre Instructions...
Papaye au rhum Vous avez besoin de 1 papaye 350 g de sucre 1 l de rhum blanc 1 gousse de vanille 1 zeste de citron vert 2 pincées de muscade et de cannelle Instructions Couper la papaye en deux, éplucher-la, épépiner-la, couper la chair en petits dés....
Verrines de Tartare de Tomates, Concombre et Thon Ingrédients-1 boîte de thon au naturel-4 tomates-1 concombre -Quelques olives-300 g de cantal-1 citron-1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre-4 cuillères à soupe d'huile d'olive-Basilic-Sel, poivre Préparation...
Taboulé maison Ingrédients : 150 g de couscous grains moyens 2 tomates 1/2 concombre 2 citrons jaunes 1 citron vert 6 cuillères à soupe d'huile d'olive 1 bouquet de persil Menthe fraîche Sel Préparation Mettez la semoule dans un grand saladier puis, pressez...
Confiture de pommes façon Tatin Ingrédients : 800 g de pommes 800 g environ de sucre cristallisé 10 cl de crème liquide 50 g de beurre salé Comment faire ? Coupez les pommes en 4, pelez et épépinez-les et détaillez la chair en dés. Pesez-les et comptez...
Tarte à l'ananas et au citron Vous avez besoin de : 1 pâte brisée 1 petit ananas 75 g de sucre en poudre 1 jus de citron 3 œufs 5 c. à soupe de crème fraîche 1/3 de feuille de gélatine 1 c. à soupe de beurre 2 sachets de sucre vanillé 1 c. à soupe de...
Beignets de lapin aux aubergines Vous avez besoin de 2 râbles de lapin deux aubergines 150 g de roquette (ou autre salade au choix) 50 g de parmesan 2 œufs 100 g de farine 100 g de chapelure 1 branche de persil 1 botte de basilic 1 gousse d'ail 1 pincée...
Petit salé en basse-température Comment faire ? La viande : (le matin pour le soir ou la veille pour le lendemain) Dans un sac fermé avec la sous-videuse, introduire au fond (du côté soudé) le cumin, le sel et la feuille de laurier. Mettre la viande et...
Mijoté de poulet à la sauce italienne. Ingrédients pour six personnes 5 saucisses italiennes, coupées en bouchées 6 ou 8 hauts de cuisse de poulet, désossés et sans peau (env. 1 kg) Sel et poivre, paprika et farine pour saupoudrer 2 c. à soupe d’huile...
Fruits confits au chocolat Vous avez besoin de 16 abricots secs 24 zestes d'oranges confits 24 zestes de pomélos confits 16 pruneaux confits 300 g de chocolat extra-bitter Instructions Concasser le chocolat ; le faire fondre au bain-marie. Découper les...
Tomates farcies aux lards Vous avez besoin de 12 belles tomates 300 g de restes viandes 125 g de porc ou de lard maigre 100 g de mie de pain 3/4 de verre de bouillon 2 gousses d'ail 30 g de matière grasse 1 œuf 1 oignon Persil Un peu de chapelure (facultative)...
