Galette des rois amandes et chocolat Il vous faut : - 1 œuf (+ 1 jaune pour la dorure) - 80g de poudre d'amandes - 70g de sucre - 90g de beurre fondu - 50g de chocolat noir pâtissier (+ 10g de chocolat pour faire quelques copeaux) - 1 cuillère à soupe...
Pigeonneaux aux cèpes et au Riesling Ingrédients : 4 personnes 2 beaux pigeonneaux 300 gr de cèpes 2 échalotes 200 gr de lardons fumés 1 càs de beurre 1 càs de concentré de tomates 100 ml de crème liquide 2 càs d'huile d’olive 150 ml de Riesling ou autre...
Filet de cabillaud aux tomates cerise et câpres Ingrédients pour 4 personnes : 4 filets de cabillaud (ou autre poisson blanc) - 1 boîte de tomates-cerise (ou 250gr de tomates cerise et 20cl de coulis de tomates) - 2 càs de câpres - 2 échalotes - une branche...
Tarte aux coings et mendiants Ingrédients pour un moule de 26 cm de diamètre Pâte sablée : 250 gr de farine - 50 gr de farine de châtaignes - 50 gr de noisettes hachées - 50 gr de sucre - 150 gr de beurre - 1 œuf - 2 càs de crème fraîche Garniture : 500gr...
Gratin de bettes à la ricotta Ingrédients pour 4 personnes : 1 botte de bettes-1 pot de ricotta-20 cl de crème fraîche légère - 2 œufs - 70gr de fromage râpé - Sel et poivre - Une pincée de noix de muscade Préparation : Laver les feuilles et les tiges...
Gratin dauphinois aux champignons des Vosges Vous avez besoin de 1,5 kg de pommes de terre à chair ferme 400 g de champignons sauvages 20 cl de crème fraîche épaisse 30 cl de lait entier 150 g d’emmental 20 g de beurre pour le plat Sel, poivre Instructions...
Choucroute à l'orientale Vous avez besoin de 600 g de choucroute cuisinée 2 oignons 50 g de chorizo 80 g d'abricots secs 40 g d'amandes entières mondées 1 pointe de cannelle ou de cumin Quelques feuilles de menthe Le jus d' 1/2 citron Sel et poivre du...
Carbonnade à la flamande 1.5 Kg de Paleron ou de Gîte de bœuf 3 carottes 4 oignons 1 litre de bière blonde ou ambrée 30 cl d'eau 2 grosses tranches de pain de campagne 3 càs de moutarde forte Sel, poivre Huile végétale Persil Pommes de terre (en fonction...
Choux au craquelin Ingrédients pour une vingtaine de choux Pâte à choux de Michalak (dans les mêmes proportions) 50 grammes de cassonade sucre de canne complet 50 grammes de farine 40 grammes de beurre demi-sel pommade Préparation de la pâte à craquelin...
Croûtes aux morilles Ingrédients (pour 6 personnes) : 60 g de morilles sèches (ou 600 g de morilles fraîches) 2 grosses échalotes 20 g de beurre Sel et poivre 20 cl de crème épaisse 10 cl de lait 50 g de beurre 40 g de farine 30 cl de jus de cuisson des...
Brownies au chocolat et aux framboises Préparation Placez une grille au four à mi-hauteur et préchauffez à 170°C. Beurrez un moule rectangulaire (23X33cm environ) et recouvrir le fond de papier sulfurisé. Beurrez le papier et farinez le fond et les côtés...
Wok de légumes et porc sauce Tériyaki Pour 4 personnes : 4 escalopes de porc – 1 pot de sauce Tériyaki - 600gr de légumes (mélange asiatique surgelés par ex.) 1 oignon – huile d’olive – 200gr de nouilles chinoises – sauce soja – sel et poivre Disposer...
Cake Écossais Cuisson: 1 heure 30. Pour 8 personnes : 200 g de raisins de Corinthe 200 g de raisins de Smyrne 100 g de raisins de Malaga 75 g d'écorce d'orange et de citron confite 100 g d'amandes blanches entières 250 g de beurre 250 g de sucre semoule...
Tartelette à l’échalote confite à la crème de cassis Pour 6 tartelettes, ce qu’il vous faut : Une pâte feuilletée – 250gr d’échalotes traditionnelles – 25gr de beurre demi-sel – 5cl de crème de cassis – sel et poivre – poivre de cassis (facultatif) Eplucher...
Croquettes de morue Vous avez besoin de 250 g de morue 800 g de pommes de terre 1 œuf 1 oignon 1 gousse d'ail 3 branches de persil plat 1 feuille de laurier Farine Huile d'olive Sel Instructions Éplucher les pommes de terre, les faire cuire à eau avec...
Choucroute au saumon Vous avez besoin de : 1,4 kg de choucroute cuite au vin blanc 6 pavés de saumon 300 g de crevettes roses2 c. à soupe de câpres avec le vinaigre (bocal)1 verre de vin blanc Sel, poivre Instructions Mettre la choucroute dans une cocotte...
Choucroute de la mer, sauce au beurre blanc Pour la choucroute :-1 litre de choucroute précuite ;-1 filet de cabillaud ;-1 filet de saumon ;-Beurre demi-sel pour la poêle. -Pour la sauce au beurre blanc-Une échalote ;-10 cl de crème fraiche ;-40 g de...
Assiette de magret de canard fumé Environ 20 tranches de magret de canard fumé De la salade Une vinaigrette huile d’olive/vinaigre balsamique Une poignée de raisin blanc Italie 6 fines tranches de baquette ou de pain de campagne Du Chavroux ou autre fromage...
Cassoulet de Toulouse Vous avez besoin de 750 g de filet de porc (désossé (l'os réservé) 500 g de poitrine de porc (demi-sel) 500 g de saucisse de Toulouse 300 g de couenne de porc (dégraissée) saucisson (à cuire, non fumé) 200 g de graisse d'oie 750...
Confiture au sirop de roses Matériel pour réaliser la confiture et le sirop de roses Une bassine à confiture ou un faitout, Un mixeur plongeur, Une balance de cuisine, Une cuillère en bois, Une écumoire, Une louche, Une passoire, Des bocaux (pour la confiture),...
Ingrédients pour 4 personnes: 4 pains à hamburger 4 galettes de pommes de terre 1 œuf 1 gros oignon 1/2 buche de chèvre Salade verte 1 tomate Tapenade noire Huile d’olive Sel, poivre Préparation : Préchauffer le four à 100°C. Émincer l’oignon en lamelles....
Sauce bolognaise Pour 4 personnes. Ingrédi ents -400g de bœuf haché.-1 oignon.-2 petites boites de champignons de paris.-2 poignées d’olives vertes.- Huile d’olive.- Herbes de provence.- Cumin.-Piment doux. -Vin blanc.-2 à 3 petites boites de sauce tomates....
Palette de porc à la diable et choux-raves Pour 4 personnes Il vous faut : 1 palette de porc d'environ un kilo – 15 cl de bière – 1 petit pot de moutarde forte – 1 cs de moutarde à l’ancienne – 1 cs de crème fraîche – 1 kg de pommes de terre Mettre la...
Le Consommé aux quenelles de moelle 150 gr de moelle (environ 3 os à moelle) - 2 œufs – 75 gr de chapelure – 1 cs de farine – 1 cs de semoule – sel - poivre - noix de muscade - persil Ramollir la moelle au bain marie et l'écraser à la fourchette. Ajouter...
Rouelle de Jambon à l'étouffée et Carottes confites Pour 6 personnes : Préparation : 10 mn, Cuisson : 1h kg de viande, facile, très économique. Ingrédients : 1 rouelle de porc dans le jambon, le même poids de carottes, 2 gros oignons, 1 cuil.à soupe de...
