Osso bucco de lotte Recette Italienne Jarret de veau (avec son os à moelle) accompagné de tomates, d'oignons et de riz Ingrédients pour 4 personnes : 1 kg de queue de lotte (nette de déchets) coupée en tronçons – 4 oignons blancs nouveaux – 1 échalote...
Verrine d’Ananas Passion Cette verrine "ananas - passion" sur une crème coco aux perles du Japon est légère et rafraichissante. Pour 4 verrines : Un ananas 2 fruits de la passion 2 cuil.à soupe de sirop d'érable 2 cuil.à soupe de rhum le jus de 2 citrons...
Mi-cuit de thon et légumes au curcuma Le curcuma (de la famille du gingembre) est une plante qui nous a été rapportée d'Asie par Marco Polo. Lors de ses voyages en Chine, il remarqua cette épice qu'il décrivit comme "un fruit ressemblant au safran et...
Maquereaux au vin blanc Vous avez besoin de 4 maquereaux vidés 5 échalotes émincées 2 verres de vin blanc 1/2 verre d'eau 1 noix de beurre Chapelure Beurre, sel, poivre Instructions Préchauffer le four thermostat 6 (180°c). Faire revenir dans une casserole...
Feuilleté poire-canard-bleu Ingrédients : 1 pâte feuilletée 120g de bleu d'Auvergne 4 poires Conférence 12 tranches de magret de canard fumé 20g d'emmental râpé 1 c à s de miel Préchauffer le four à 180°C (th6).Dérouler la pâte feuilletée sur son papier...
Rôti de porc à la sauge Ingrédients pour deux personnes : -Un petit rôti de porc-De la moutarde-De la sauge-Deux gousses d'ail-Un fond de vin blanc -Accompagnement :-Une pomme de terre-Une carotte-Un oignon-Une gousse d'ail-Du persil Préparation du rôti...
Terrine de foie gras à l’Armagnac Ingrédients pour 6 personnes : 1 foie gras cru (500 gr) 3 cuil à soupe d'armagnac 2 pincées de piment d’Espelette 1/2 cuil à café de sel 1/2 cuil à café de poivre Préparation : Dénerver le foie gras. Saler, poivrer généreusement...
Ragoût de saucisses italiennes Ingrédients : 4 personnes-Pour le ragoût de saucisses-4 saucisses italiennes-1 oignon rouge-3 gousses d’ail-1 petite carotte-750 ml de coulis de tomates-Basilic-Sel poivre-Pour la Polenta -250 g de polenta -50 g de beurre-60...
Velouté de cresson safrané et Saint Jacques Pour 4 assiettes il vous faut : 1 botte de cresson – 2 pommes de terre – 1 oignon – 1 litre d’eau et un cube de bouillon de volaille – sel et poivre – 1 dose de safran – 10 cl de crème fraiche - facultatif :...
Crème de potiron forestière Pour 6 personnes : 1/4 de potiron, 1litre de bouillon de poule, 2 cs de crème fraîche, quelques lardons, trompettes de la mort, noix et mini-quenelles (ou une quenelle coupée en tronçons), sel, poivre muscade Détailler le potiron...
Crumble aux pommes et airelles aux épices Vous avez besoin de 800 g de pommes (environ 4 pommes) 80 g d'airelles surgelées 1 noix de beurre 1/2 c. à café rase d'un mélange "4 épices" 100 g de farine 100 g de beurre froid 80 g de sucre roux (cassonade)...
Riz Basmati et Veau Curry Sésame Vous avez besoin de 200 g de riz Basmati Taureau Ailé 600 g de noix de Veau 1 pomme 2 oignons 1 c. à soupe de curry 150 g de crème fraîche 2 c. à café de graines de sésame Coriandre fraîche 25 g de beurre 1 c. à soupe...
Bouillon de canard et crevettes à la vanille 1 cuisse de canard- 200 g de crevettes cuites- 1 oignon rouge 1 gousse d'ail- 20 g de gingembre frais- 2 gousses de vanille 4 gousses de cardamome- 1/2 cc de poivre de Sechuan- 1 piment oiseau (facultatif)-...
Lapin aux pruneaux Pour 4 personnes il vous faut : 1 oignon – 1 carotte – 30 gr d’huile d’olive – 400 gr de vin rouge – 25 gr de vinaigre de vin – 500 gr d’eau – sel et poivre – un bouquet garni – 250 gr de blé ou orge perlé ou 200 gr de riz long – 4...
Gratin de pâtes aux courgettes Vous avez besoin de 500 g de pâtes 700g de courgettes congelées 20 cl de crème légère 200g de lardons fumés 200g de gruyère râpé Échalotes, ail, persil, sel et poivre 2 cubes de bouillon de volaille Instructions Faire cuire...
Onglet à l'échalote La viande est dite "viande longue" par sa texture. On aime ou on n'aime pas. La cuisson est selon le goût de chacun : bleu, saignant, à point ou bien cuit. On sert l'onglet avec des frites, des haricots verts ou autre légumes, et surtout,...
Riz aux moules à la belge Vous avez besoin de 250 g de riz 100 g de beurre 1 gros oignon en rondelles 1 kg de moules Le jus d'1 citron 1 grand verre de vin blanc 100 g de lard coupé en dés 1 poireau émincé Paprika 1 pincée de sel d'ail Sel, poivre Instructions...
Muffins au jambon et fromage Ingrédients : 125g de farine 2 œufs 65g d'huile 85g de lait 1/2 paquet de levure chimique 150g de râpé de jambon 50 à 100 g de fromage râpé Comment faire ? Préchauffer le four à 180°C (th6).Dans un saladier, verser la farine,...
Tajine de veau aux oignons, miel et safran Ingrédients pour 6 personnes : 1 kg d'oignons 1,5 kg de veau à braiser 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre 1 cuillère à café de gingembre en poudre 1 dosette de pistils de safran 3 cuillères à soupe de...
Nougat glacé aux noix Préparation : 15 minutes Cuisson : 5 minutes Congélation : 4 heures Pour 4 personnes : Ingrédients : 2 blancs d’œuf 40 g de sucre 90 g de miel 2,5 cl d’eau 25 cl de crème liquide 75 g de cerneaux de noix de Grenoble Comment faire...
Miettes de Crabe à la Crème d'Avocat Ingrédients : 400 g de chair de crabe (soit environ 2 boites) 2 avocats 200 g de fromage frais à tartiner type carré frais ou Saint Morêt1 citron jaune 4 cuillères à soupe d'huile d'olive ½ sachet de mélange d’épice...
Muffins de pomme à la cannelle Pour 7/8 muffins-Temps de préparation: 20 minutes-Temps de cuisson: 20 minutes Ingrédients-250g de farine-100g de cassonade-1 sachet de levure chimique2 œufs -80g de beurre -130 ml de lait-1 pomme-2 c.à.c de cannelle Préparation...
Ecrasé de pommes de terre aux olives Vous avez besoin de 6 pommes de terre 150 g d'olive noire 100 g de beurre 1 Kg de gros sel Instructions Cuire les pommes de terre, piques au couteau, sur un lit de gros sel, environ 15 20 min au four. Hacher grossièrement...
Tarte au comté et au miel, salade aux fruits d'automne Pour la pâte : 200 g de farine, 100 g de beurre, 10 cl d'eau, 1 cc de sel Dans le bol d'un robot coupe, mixer la farine, le beurre et le sel pour obtenir un mélange sableux. Ajouter l'eau petit à...
Tarte à la bière d'Alsace Vous avez besoin de : Pâte brisée : 1 rouleau Sucre semoule : 200 g Œuf : 2 Bière blonde : 20 cl Beurre : 35 g Instructions Étaler la pâte, garnir-en un moule rond, plat. Verser uniformément le sucre par-dessus. Battre les œufs,...
