Brioche au beurre de Bretagne Pour 6 personnes : 15 g de levure fraîche du boulanger 1 tasse de lait 250 g de farine 175 g de beurre 2 c à soupe de sucre une pincée de sel 3 œufs. Délayez la levure dans 3 c à soupe de lait tiédi prélevé sur la quantité...
Perdreau aux noisettes Pour 4 personnes : 2 perdreaux 1 de litre de vin blanc 100 g de lard fumé 50 g de beurre 20 noisettes décortiquées 1 verre d'huile 1 verre à Madère de Cognac 1 citron 1 carotte 3 oignons moyens 4 petits oignons blancs thym laurier...
Salade aux crevettes 200 g de crevettes cuites et décortiquées 100 g de champignons parfumés séchés 200 g de pousses de bambou 2 tiges de céleri blanc 1 concombre 100 g de nouilles chinoises cuites 1 tranche de jambon cuit. Assaisonnement: 3 c à soupe...
Champignons a la bourguignonne Pour 6 personnes. Préparation: 40 minutes. Cuisson: 30 minutes. 18 champignons moyens 1 boîte 4/4 d'escargots 300 de beurre 6 gousses d'ail 5 échalotes persil sel poivre chapelure. Comment faire ? Préparer un beurre d'escargots...
Blinis aux œufs de saumon 500 g de farine de froment 150 g de farine de sarrasin 10 g de levure fraîche de boulanger 1 litre de lait 2 œufs 100 g de beurre une pincée de sel. Pour garnir: 1 pot d'oeufs de saumon ou à défaut d'oeufs de lump 2 c à soupe...
Cœurs de palmier au porc 1 boîte de cœur de palmier pour 6 personnes. Ouvrir une boîte de cœur de palmier et réserver le jus. Dans une poêle profonde faire revenir de l'oignon 100 g de crevettes bouquet coupées en petits morceaux 100 g de porc maigre...
Betteraves à la crème Préparation: 8 min. Cuisson : 15 mn. Pour 4 personnes : un kilo de petites betteraves rouges (cuites au four de préférence) 50 g de beurre 2 gousses d'ail 6 cuillerées à soupe de crème épaisse 2 cuillerées à soupe de persil haché...
Beignets de sardines Pour 6 personnes : 1/2 kg de sardines fraîches 1 oignon 1 cuillerée à café d'origan 1 pincée de sel 1 cuillerée à café de purée de piment 1 filet d'huile d'olive 1 bol de farine 3 œufs 1 citron huile spéciale friture. Comment faire...
Gratin de pamplemousse Pour 4 personnes : 2 pamplemousses roses 2 pamplemousses jaunes 2 c à dessert de miel 40 g de beurre 3 jaunes d'œufs 1 c à café de Cointreau 15 g de cannelle. Comment faire ? Commencer par peler à vif les quatre pamplemousses. Sur...
Tarte de poire au chocolat Ingrédients : 2 poires 1 pâte feuilletée 200 gr de chocolat noir 200 ml de crème liquide 1 œuf 2 cuillères à soupe de poudre d’amande 1 cuillère à soupe de sucre.Préparation : Préchauffez votre four 220°. Faites fondre le chocolat...
Potage à la courge musquée de mon potager Ingrédients :1 courge musquée coupée en deux, parée, épépinée 3 cuillères à soupe d’huile d’olive 4 gousses d’ail Sel et poivre du moulin 1 gros oignon Beurre 1 à 2 cuillères à soupe de gingembre moulu 1 belle...
Salade printanière 1 botte de radis 24 petits oignons blancs 8 carottes 1 kg de scarole persil ciboulette 5 c à soupe d'huile d'olive 1 jus de citron sel poivre. Comment faire ? Coupez les petits oignons blancs en quatre et mélangez les avec les carottes...
Mayonnaise aveyronnaise 50 g de roquefort 3 cuillerées à soupe de fromage blanc1 dl d'huile 1 jaune d'œuf 1 cuillerée à café de moutarde forte sel poivre. Comment faire ? Ecraser le roquefort à la fourchette ou mieux le passer à la moulinette puis lui...
Les yeux fixés sur l’invisible Jean Delanoé Le langage de la Bible est parfois déconcertant pour celui qui l’aborde pour la première fois. Elle dit, par exemple, de Moïse, qu’il se montra ferme dans la foi parce qu’il «voyait celui qui est invisible»....
Poêlée d’asperges blanches vanillées Ingrédients pour 4 personnes 1 kg d’asperges blanches des sables des Landes 1 gousse de vanille 50 g de gingembre mariné au vinaigre ½ citron vert 1 botte de ciboulette 50 g de graines de grenade 100 g de beurre Etapes...
Tartinade, chèvre et cornichon Ingrédients pour 4 personnes 1 fromage de chèvre frais 4 cornichons 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée 1/2 cuillère à café de piment d’Espelette 1/2 cuillère à café de fleur de sel Le zeste d'un demi-citron 1 cuillère...
Brioche sans Beurre Ingrédients pour deux brioches : (1 grande et 1 petite) 500g de farine T45 80g de sucre 8 g de sel 3 œufs 20cl de crème liquide 30% MG 25g de levure fraîche boulangère ou 12g d'instantanée 6 portions de fromage Fondu, Sucre perlé et...
Compote de poires aux figues Vous avez besoin de: 1 kg de poires 12 figues 100 g de sucre en poudre 1 gousse de vanille Instruction Peler les poires, retirer les cœurs, les pépins, couper la chair en petits morceaux. Les mettre dans la casserole. Poudrer...
Riz mexicain de Mexico Il vous faut : 2 verres de riz long, Basmati, 1/2 poivron rouge 1/2 poivron vert 2 tomates 200 g de lardons fumés 1 chorizo 1/2 l de vin blanc 4 c. à soupe d'huile d'olive Instructions Mettre l'huile dans une sauteuse, faire chauffer,...
Ananas poêlé à la cassonade Ingrédients pour 3 personnes : 6 tranches d’ananas fraîchement coupées 20 g de cassonade brune 20 g de beurre 1 pincée de gingembre 1 pincée de cannelle 3 tours de poivre moulin Préparation : Chauffer une grande poêle. Mettre...
Cake au citron sans blanc d’œuf Ingrédients : 230 g de farine 20 g de son d’avoine 5 jaunes d’œufs 100 g de beurre 100 g de fromage blanc 0% MG 80 g de sucre 1 paquet de levure Alsacienne 2 citrons + 50 g de sucre à n’utiliser qu’après la cuisson du cake...
Roulé au chocolat fourré à l'orange Ingrédients pour 6 personnes 80 g de chocolat 3 œufs 100 g de sucre + 1 cuil.à soupe pour le démoulage80 g de beurre 100 g de farine 1 cuil. à café de levure chimique Pour la crème 10 cl de jus d'orange 1 cuil. à soupe...
Noix de St-Jacques au beurre d’agrumes Ingrédients : Pour 2 personnes 6 noix de St-Jacques 2 g de poivre gris Sel 40 g de beurre 1 orange Bio Beurre d’Agrume 1 orange bio 1 citron vert 1 citron jaune Préparation des Noix de St-Jacques Préparation : 20mn...
Poulet à l’estragon Ingrédients pour 4 personnes 1 poulet 50 gr de beurre 2 carottes Thym Laurier Persil Sel, poivre 1 poignée d'estragon 3 cuillères à soupe de farine 1 jaune d’œuf 25 gr de crème fraîche, une bonne bouteille de vin rouge. Préparation...
Tarte à la rhubarbe Pour 8 personnes qui trouvent un terrain d'entente 155g de farine 115g de beurre 1 pincée de sel 4-5 C.soupe d'eau froide Quelques tiges de rhubarbe 200g de sucre brun 2 œufs 4 CS de lait Comment faire ? Verser la farine et le sel...
